A história, características e funcionamento da cuccumella, a tradicional cafeteira napolitana.
Todo verdadeiro napolitano se declara conhecedor e conhecedor de café e sua preparação, prestando especial atenção a cada detalhe para o que é real há décadas arte. Claro que estamos falando do que preparar em casa e um café que se preze deve ser preparado com o certo máquina de café, o napolitano: o chamado Cuccumela.
Mas quais são os seus origens e o que o torna tão especial?
Vamos descobrir juntos, refazendo a história de um dos utensílios de cozinha indispensáveis para um verdadeiro napolitano.
A história da cucumela
Antes do moka atual, que todos conhecemos, os napolitanos usavam a cuccumella, e alguns ainda a usam hoje. Isto é o Cafeteira napolitana por excelência e usá-lo com perfeição pode fazer do café uma bebida inigualável.
Em primeiro lugar, uma informação que poucos conhecem sobre sua história diz respeito ao autor da invenção. Lá Cafeteira napolitanaNa verdade, não tem origem napolitana, mas francês. Foi um francês Morize, que o concebeu em 1819, mas não demorou muito para que se espalhasse por toda a Itália e, durante décadas, foi a única ferramenta utilizada em nosso país para preparar café em casa.
Inicialmente era feito de cobre, material posteriormente substituído pelo alumínio e seu nome nada mais é do que o diminutivo de um termo napolitano: cuccuma. Refere-se a uma "panela de cobre ou terracota" na qual a água é fervida e, por sua vez, deriva do latim "cucuma", que é o caldeirão (um tipo particular de panela).
Características da cafeteira napolitana
Passando para o aspecto positivo técnico, devemos dizer que a cuccumella tem uma forma muito particular e consiste nos seguintes quatro elementos:
- il tanque de água com cabo curvo ou reto e um pequeno orifício na parte superior;
- il recipiente de café em forma de cilindro no qual é inserido o café moído: é aberto de um lado e tem um pequeno orifício no outro para permitir a passagem da água fervente. Este tanque desliza para dentro do tanque de água, ficando preso;
- il filtrar reter café em pó;
- il tanque em que o café é coletado pronto. Encaixa-se sobre o depósito de água e possui um bico de onde pode ser servido o café pronto.
Quais são os passos para utilizar esses quatro elementos e preparar um bom café? Vamos descobrir juntos.
Prepare o café com a cucumela
O café preparado com a cucumella é mais intenso e redondo de espresso preparado com mocha, enquanto o aroma será menos intenso.
Para preparar um café perfeito com a cuccumella é necessário seguir alguns passos simples, prestando atenção ao quantidade certa de água e café, mas também no momento da subida da água a ferver.
Além disso, o segredo de usar o Cuppetiello, como também nos contou o mestre Eduardo De Filippo na sua comédia Estes Fantasmas.
Em nosso artigo dedicado ao café, você pode ler em detalhes como preparar com cucumella.
O mocha
A moca foi inventado por Luigi De Ponti e Alfonso Bialetti em 1933 e depois produzida em todo o mundo e, ao contrário da cuccumella, tem uma forma octogonal. Seu nome vem de um cidade no Iêmen chamada Mokha, reconhecida pela produção de café arábica fino.
A ideia nasceu em Bialetti vendo sua esposa usar um máquina de lavar chamar uso livre (do nome de um detergente barato difundido na época) cuja operação através de um tubo lhe deu a inspiração para a máquina.
O mocha consiste em um chaleira com válvula de segurança, filtro de dosagem e um jarro superior (ou coletor). Embora não seja estritamente na tradição napolitana, já substituiu a cuccumella em quase todas as casas.
