Um dos produtos mais apreciados da Piana del Sele e da Campânia vem de Battipaglia, é a mussarela! Fomos à Festa della Zizzona di Battipaglia 2019 para apreciar sua versão mais extrema!
Após 3 anos do trono finalmente nos encontramos falando sobre algo de nossa casa e começamos com algo tão simbólico, tão amado e tão falado quanto a mussarela.
Se você começar a conversar com uma mussarela battipagliese, saiba que é como discutir com um eslavo sobre a Guerra dos Balcãs, o assunto é delicado.
Cada um tem seu laticínio favorito, seu formato preferido (cerejas, bocconcini, trança ou mussarela?) E ai de quem tocar nele!
Em todo esse delicado equilíbrio nos primeiros dez anos de 2000 a bomba é lançada: A Zizzona. E o Festa da zizzona de Battipaglia é um dos mais populares na Campânia.
Não que o formato gigante não existisse, mas era uma variante mitológica e alardeada, um exagero gigantesco na cabeceira da mesa, e agora é realidade e rotina.
No deserto de murmurar sobre quem ainda prefere isso a aquilo, alguém decide que essa criatura volumosa à base de leite merece uma noite própria.
É aqui que se desenha basicamente para mim uma espécie de sulco, porque se num primeiro momento, entre testes técnicos e tentativas de festivais, é difícil encontrar um formato adequado, é igualmente verdade que a cidade se vê celebrando um dos seus muitos produtos típicos até agora injustamente ignorado.
Se outra cidade tivesse esse patrimônio estaríamos na 100ª edição, mas não.
Uma cidade sem um centro histórico e uma história jovem, embora conturbada, pode ignorar tal ocasião? Para mim não.
Agora fica sério
A partir deste ano as coisas começam a ficar sérias, o Festa de La Zizzona em Battipaglia finalmente assume as conotações de um verdadeiro festival, pegando suas datas no calendário e se tornando uma festa esperada pelos locais e não.
Conversamos com Enrico, que revela como a posição tática, no cruzamento entre o final da rodovia estadual, o início da rodovia e o grande estacionamento do estádio, favoreceu a chegada de Cilento e dos habitantes da província de Salerno e Nápoles. Quase mais que os próprios Battipagliesi, ao que parece, mas este é um clássico da cidade da Piana del Sele, ninguém é profeta em sua terra natal, principalmente aqui.
A super Zizzona vem aqui proposto em uma chave completamente moderna e lúdica, livre dos padrões de um produto antigo, mas versátil e capaz de se expressar em todas as formas em um conceito atual e atrevido.
O cardápio atrevido
Encontramo-lo, portanto, na forma de um fettona gigante para cobrir em toda a sua extensão uma pizza frita com molho (e deve sentir o prazer de aquele suco que se mistura com o tomate e escorre nas mãos, pulsos e braços na primeira mordida!), ou como um clássico cortado em tiras sobre uma cama de rúcula com tomate cereja.
Vemos ela exaltando outro produto local que na minha opinião merece toda a atenção possível: a almôndega de búfalo.
Muito bom tanto para a ideia como para o gosto.
Nós o encontramos selado do fogo cobrindo uma fatia de pão torrado uma versão moderna e gourmet do caciocavallo enforcado, ou arrogante em sua apresentação recheada de gnocchi al sugo (uma ideia desenvolvida por uma colaboração bem-sucedida e inspirada com Itália Food Porn ) ou em sua variante nascida do empurrão dos fãs com um recheio de berinjela a parmegiana (Meu Deus.)
Mas também "muito delicado" (cit) na forma de uma sobremesa semelhante a uma delícia de limão, a minha parte preferida, devorada ao som de gemidos entusiasmados.
Em suma, encontramos finalmente uma festa, digna do nome, que enaltece um produto local que merece qualquer tipo de celebração, numa roupagem moderna que tem sobretudo a vontade de crescer, sem muitos laços, com a vontade de surpreender e com a consistência e força de um produto arrasador.
Veremos alguns bons nos próximos anos.
Ah, o desafio comedores de mussarela ele nos dará pérolas, verdadeiras.
- Falco
