Gelatosità, uma sorveteria artesanal que mescla qualidade e inovação, em nome da tradição do bom sorvete italiano
Há tantas sorveterias em Nápoles, mas se você quiser provar algo diferente e inovador, mantendo-se fiel à tradição sagrada do sorvete artesanal Made in Naples, você deve definitivamente dar um salto de Sorvete.
Cremosidade do sorvete Sorveterias artesanais nasceu como um formato inovador para a produção de sorvete artesanal em 2005, quando abriu sua primeira loja em Vomero, na via Mario Fiore, no coração da região montanhosa napolitana, obtendo imediatamente grande sucesso de público.
A fórmula vencedora de Sorvete, cujo conceito nasceu como uma fusão entre "sorvete" e "gula", é garantir aos seus clientes uma alta qualidade de seus produtos, no melhor respeito à tradição do bom sorvete italiano e, ao mesmo tempo, uma uso inteligente de tecnologias inovadoras para oferecer experiências sensoriais exclusivas.
A ideia de negócio
O mérito de Sorvete é ter concebido a visão #createartisans e tê-lo estendido ao mercado através da fórmula de franchising, que conseguiu difundir a filosofia inovadora de “ensinar a fazer gelados” e “criar artesãos” de gelados, em vez de comprar produtos pré-embalados para descongelar.
para Sorvete a qualidade, a bondade e a criatividade na produção artesanal de sorvetes é o principal objetivo a ser perseguido. "Esteja sempre um passo à frente" é a missão desta nova ideia de negócio, com o objetivo de trazer a melhor tradição artesanal italiana ao encontro das ideias mais inovadoras, das tecnologias mais avançadas, das criações mais sensacionais.
A filosofia dos fundadores é ensinar e criar sorvetes, bem como produtos de pastelaria de sorvete com o laboratório de ciclo de produção completo (pasteurizador e freezer de lote). Esta modalidade, única no panorama das geladarias franchisadas, permite-lhe ser autónomo na gestão do laboratório e na criação de sabores. A cremosidade do sorvete "cria artesãos" e não varejistas de sorvetes, essa é a filosofia dos fundadores na base da escolha do parceiro. Produzindo sorvetes, comprando frutas a zero km e confeccionando sorvetes a partir da autonomia criativa. Portanto, não há sabores pré-embalados ou para serem descongelados ou enviados já pasteurizados. Para Gelatosità estes últimos métodos não se enquadram na definição de "sorvete artesanal". Ter um laboratório com a fórmula Gelatosità significa ter a oportunidade de torná-lo o “segundo” ponto de franquia (franquia de suprimentos em bares, restaurantes, hotéis, eventos, catering etc).
A Gelatosità tornou-se uma referência porque seus produtos são de extrema qualidade. Além dos excelentes gelados artesanais, é reconhecido como o número um dos batidos (também com sabor a snack) e reconhecido pela excelência da pastelaria de gelados. O chantilly é uma jóia da Gelatosità feita apenas com nata fresca animal (e não vegetal), que dá um sabor menos doce ao paladar, mas muito mais saudável e leve, é preferida pelas mães para os filhos mais novos ou para preparar sobremesas caseiras recheadas com a suavidade de um creme com um sabor muito delicado.
Muito atento às intolerâncias alimentares, de fato, seus sorvetes são preparados em laboratório sem nenhum traço de glúten de acordo com o rigoroso protocolo da AIC (Associação Italiana de Celíacos), que reconheceu a Gelatosità como a única sorveteria em Nápoles que pode garantir os celíacos para desfrutar de um bom sorvete artesanal e muitas idéias de sorvetes em absoluta tranquilidade para sua saúde. Há também sorvetes para diabéticos, sem gordura graças ao uso exclusivo de leite desnatado sem creme e açúcares sintéticos como a sucralose, em todas as lojas; bem como sorvete para intolerantes ao leite, graças à escolha de muitos excelentes sorvetes de frutas, feitos apenas com água, açúcar e polpa de frutas frescas.
O que a Gelatosità oferece
Sorvete oferece aos seus clientes diferentes tipos de iguarias estritamente artesanais:
Gelati
Sorvete expõe em seus balcões de vitrine entre 22 e 28 sabores de sorvete, mas cada um deles foi produzido selecionando e escolhendo cuidadosamente matérias-primas de alta qualidade, dosando e misturando ingredientes saudáveis e genuínos, como leite fresco de alta qualidade, creme animal fresco e açúcar. Com a consciência de que os "sabores do Sul" são os que mais aguçam o paladar dando sensações únicas.
Aqui o sabor Pistache é apenas o Siciliano de Bronte, a Avelã vem de uma habilidosa fusão entre a delicadeza da avelã clara com a leve tostada da um pouco mais escura. Da Sicília vem a requintada pasta de amêndoa real, ou o destilado de sopa inglesa, mas também a cassata pastosa rica em frutas cristalizadas perfumadas. O Coffee Gelato vem do blend Arábica produzido na Colômbia.
Milkshake
Mesmo na produção de seu Milkshake excelência em qualidade é uma obrigação. A Milk-shake clássico de Gelatosità são feitos com leite fresco e servidos em um único tamanho extra grande. Mais de 500 são as diferentes combinações de sabores à escolha, aproveitando a seleção da sorveteria, desde os sabores de frutas mais frescas até os mais cremosos.
Shakes
Sorvete também produz excelentes Batidos de frutas frescas, muito leve (a partir de apenas 160 calorias) e muito saboroso, usando apenas frutas da época. Basta perguntar ao balcão qual é a fruta fresca do dia e escolher se a combina com leite fresco ou apenas com gelo, para desfrutar de momentos de prazer frescos e vitamínicos.
As especialidades da Gelatosità
Gelamix
É a verdadeira novidade introduzida por Sorvete no setor e que oferece ao cliente a possibilidade de escolher a forma de personalizar o seu gelado, inaugurando uma nova forma de viver e saborear o gelado diferente de qualquer outra pessoa.
Gelamix é uma marca registrada, pois é uma criação única e exclusiva da Gelatosità. Eles estão bem 11,5 milhões de maneiras de criar seu próprio sorvete. Basta escolher dois sabores de sorvete, selecionar dois recheios (avelãs picadas, merengues ou chocolate por exemplo) ou um minisnack (Mini-Lion, Mini-Twix ou Mini-Kitkat) e um grão, e finalizar a criação com uma cobertura de creme. Os mestres de sorvetes misturam habilmente todos os ingredientes trabalhando-os nas placas geladas especiais (uma patente exclusiva) com espátulas adequadas.
Il Gelamix é então servido em uma bolacha crocante, xícara ou brioche e é o único produto criado inteiramente pelo cliente que pode assim transformar seus desejos gananciosos em realidade.
Frappémix
Da Sorvete também saborear um milkshake pode se tornar uma experiência única. Porque aqui, mesmo esta bebida saborosa e saudável pode ser personalizada escolhendo entre mais de 400 combinações diferentes de sabores, escolhendo-os entre vários snacks. o Frappemix com lanches foi lançado em julho de 2005 e é feito pela mistura de um ou mais Snacks, de acordo com o gosto, leite do dia e sorvete artesanal feito com creme de leite fresco.
o Lanche há tantos por onde escolher e incluem, entre outros, os lendários Kinder Bueno, KitKat, Mars, Tronky, Twix, Lion, para ser apreciado como batido ou "em pedaços" na versão Frappemix Delux. Você também pode adicionar cremes de cobertura e recheios com grãos, para saborear um Frappèmix com um sabor personalizado e inesquecível. Tornou-se agora um verdadeiro evento imperdível nas noites do Movida Napolitano.
Canto do café
A nova loja de Sorvete, na via Luca Giordano al Vomero, também inclui um Canto Café, uma pequena bouvette onde os clientes podem desfrutar de um exclusivo e original blend de Arábicas cuidadosamente torrados, com um sabor "doce e saboroso", criado ad hoc por café toraldo para afiliadas da Gelatosità. A ideia permite que os clientes saboreiem uma combinação original e deliciosa com sorvete artesanal.
Quão bom sorvete NÃO deve ser de acordo com Gelatosità
Poucos elementos são utilizados pelo consumidor para reconhecer a qualidade de uma sorveteria. Hoje o sorvete entrou na dieta alimentar. Como você reconhece uma boa fruta, uma boa pizza ou um bom café, é justo que o sorvete seja igualmente reconhecível como de qualidade ou não. Sorvete respeita todos os pontos indicados abaixo e seus clientes podem ter certeza de que nunca se depararão com apenas uma dessas características:
Inchado (exibido no balcão de sorvete nas montanhas, as chamadas serras)
Um sorvete saudável não pode transbordar da bandeja sem derreter. Se os sorvetes estiverem inchados como perus desafiando as regras da gravidade, é muito provável que contenham gorduras hidrogenadas, permitidas por lei, mas não recomendadas pelo senso comum para a saúde do consumidor. Montanhas de sorvete não são "naturais"! Eles são bonitos de se ver (marketing puro), mas não de qualidade. Sorvete leve não pode ser exposto à montanha que derreteria. A temperatura dentro da bandeja de sorvete é de cerca de -14 graus, o sorvete que está fora da bandeja (a chamada montanha) está em temperaturas mais próximas de zero. Então, se não derreter, significa que é rico em gorduras que mantêm a estrutura sólida. Gelato di Gelatosità nunca poderia permanecer inalterado nas montanhas, derreteria. Isso significa que ele não tem a quantidade elevada de gordura.
Insanamente colorido (cores ácidas)
As cores devem ser naturais. Sorvetes de frutas frescas geralmente têm cores suaves. Um pistache verde fosforescente não é mais tolerável, a banana amarela é tão irreal se você quiser pensar que não usa a casca para produzi-la, mas a polpa!
Com leite na fruta
Sorvete de frutas deve ser um sorvete, feito com água, açúcar e polpa de fruta fresca. Se contiver leite, pode ser uma manobra para disfarçar uma matéria-prima de má qualidade. O sorvete de frutas feito com leite pode esconder uma produção mais atenta ao lucro do que à qualidade para o cliente.
Sede depois de sorvete
Se o sorvete deixa você com sede, significa que ele tem uma composição rica em gordura. Um sorvete de qualidade não precisa dar vontade de beber. A natureza equilibrou as porcentagens de água nos alimentos, por exemplo, se você come uma maçã, não está com sede (a fruta já contém a quantidade certa de água). Se você come um prato feito com condimentos e mais, o corpo nos pede água para sintetizar (digerir) o que você comeu. Quanto mais sede você estiver depois de um sorvete, mais elaborado será o sorvete e, portanto, não natural.
Pontos de venda e próximas aberturas
De setembro de 2012 até hoje a rede Sorvete comprende 15 locais entre sorveterias e laboratórios (outros estão sendo definidos). A empresa criou mais de 30 entre empresários, funcionários e colaboradores.
A cremosidade do sorvete em breve abrirá também no exterior, exportando assim o Made in Naples para alguns países estrangeiros e também criando artesãos na produção de sorvetes aqui.
Sorvete está presente em Nápoles com quatro pontos de venda e um laboratório:
- Via Mario Fiore 2A, esquina da Piazza Bernini, Vomero
- Vico Cacciottoli 48 (Laboratório)
- Via Luca Giordano 79, Vomero
- Via dell'Epomeo 75, Soccavo
- Via Materdei 63A, em frente à pizzaria Starita
Pontos de venda na Itália:
- Via Armando Diaz 7-9, Acerra (NA)
- Via Independência 82, Gaeta (LT)
- Piazza della Rinascita 1, Baronissi (SA)
- Via Cappella, Baronissi (SA)
Próximas vagas na Itália:
- Castelverde, na província de Cremona
- Positano (SA)
Próximas vagas no exterior:
- Taiwan
- Svizzera (2)
- Panamá
Trabalho em progresso:
- China
Agradecimentos
A seriedade, profissionalismo e gestão da empresa artesanal napolitana foi também reconhecido pela Universidade Federico II de Nápoles, Faculdade de Economia, Cátedra de Economia e Gestão Empresarial do Prof. C. Mele e do Prof. P. Stampacchia. Há dois anos é convidada para seminários para estudantes onde são ilustrados os caminhos de crescimento e desenvolvimento de 2005 até hoje. Além disso Sorvete foi tema de uma tese em gestão de sistemas da qualidade, tendo como tema: “Estratégias de marca e qualidade. O caso Gelatosità".
Conclusões do Napoli
Sorvete hoje representa um dos modelos de negócios vencedores nascidos em Nápoles para aprimorar e promover o Made in Naples. o gelato all'italiana, carro-chefe do nosso país e aclamado no exterior, torna-se aqui uma experiência que combina a qualidade e bondade das matérias-primas utilizadas e as capacidades inovadoras de uma marca que não temeu o "desafio" da combinação de tradição e originalidade.
Além disso, em um momento econômico de "crise" em que se tenta importar modelos de negócios para a Itália, inclusive os do setor de catering, que fazem sucesso no exterior, Sorvete mostrou que exportação para o exterior ainda pode ser contada dos nossos "formatos" napolitanos, que assentam essencialmente na qualidade das matérias-primas e no respeito pela tradição, criando uma rede capaz de divulgar uma das nossas especialidades gastronómicas mais imitadas no mundo.
Um grande aplauso vai paraatenção à satisfação do cliente, porque a partir Sorvete qualquer um pode experimentar a emoção de criar e saborear um sorvete personalizado, escolhendo e combinando livremente os diversos sabores oferecidos. Uma forma como qualquer outra de fazer o negócio interagir com os clientes que afluem diariamente às diferentes lojas da cidade. Uma relação que se concretiza na mais requintada das expressões: um gelado muito saboroso e muito original.
