A receita para preparar o refogado de mexilhão, a tradicional "impepata" consumida na Quinta-feira Santa durante as férias da Páscoa.
Que Quinta-feira Santa de Páscoa seria sem a deliciosa e clássica sopa ou Mexilhões salteados? Este marisco, classificado como um dos mais pobres, mas absolutamente o mais saboroso, costuma ser consumido em Nápoles na forma de uma saborosa sopa.
Vamos falar sobre o muito famoso Impetuoso, com um sabor muito forte e decisivo.
Hoje apresentamos a receita para prepará-lo em casa e passar a Quinta-feira Santa de uma forma mais que tradicional.
ingredientes:
- 3kg mexilhões
- 500 g de pão freselle ou amanhecido torrado
- 200 ml de azeite
- Um punhado generoso de pimenta malagueta, pimenta e salsa
- 2 ou 3 dentes de alho
- 8-10 tomates cereja
- Uma pitada de sal
Lavamos os frutos do mar
Lavamos bem os frutos do mar em água corrente, eliminando ao máximo resíduos e incrustações das cascas e do filé característico de cada mexilhão. Então vamos colocá-los de lado.
Vamos preparar o curativo
Numa frigideira bastante grande, frite os dentes de alho descascados e a malagueta em metade do azeite e coloque também os mexilhões no interior, tapando com a tampa da frigideira. Dessa forma, eles perderão toda a água e se abrirão. Depois de abertos, será necessário retirá-los da panela e filtrar o molho que vai se formar no fundo (para retirar todas as impurezas).
Vamos preparar a sopa
Coloque o restante azeite, os tomates cereja, mais um pouco de malagueta, uma pitada de sal, pimenta e os mexilhões, metade descascados e metade com casca, num tacho. Deixe cozinhar por 5 minutos, depois disso só falta despejar tudo sobre pão amanhecido ou clássicos Freselle Napolitano.
notas do cozinheiro
As donas de casa napolitanas costumam substituir a segunda dose de azeite por um óleo de pimenta muito picante e de sabor intenso, que pode ser adquirido nos comerciantes de peixe.
