Em Dugenta os filhos de um homem que sonhava com fartas mesas de excelentes javalis por toda a sua cidade realizam o sonho do pai com união, constância e inovação.
Fomos a Dugenta e nos fartamos de javali!
Ontem foi um longo dia, depois da entrevista na rádio Castelluccio entramos no carro rumo a Dugenta para um bom transfer, 1 hora e 20 minutos de carro, equivalente a 2 Anni Sagra, para…o festival do javali!
É a primeira vez que estamos perante um festival na zona de Benevento mas esta não é a única diferença esta noite, Francesco de facto dá-nos as boas-vindas com um grande sorriso e com uma história que se arrasta há gerações.
Seu pai, ele nos conta, saiu uma manhã e viu um javali.
Essa imagem já poética seria um ótimo começo para um filme biográfico estrelado por Robert Redford, mas, além do mais, o pai inspirado decidiu que daria uma grande festa a Dugenta.
Um banquete à base de carnes excelentes, pratos fartos e vinho onipresente, e a julgar pelo que vimos, seu sonho se tornou realidade.
De geração em geração cabe agora aos filhos continuarem a festa (excelentemente) e Francesco mostra-nos alegres as costas onde a carne aloura nas brasas num ambiente de memória efésia, pelo contrário no interior potes de pimentas e panelas de macarrão suplente recém-assado na composição de tábuas de corte gigantescas.
Eu diria para começar com uma tábua de cortar...
Francesco se vira de repente e sabre uma tábua de cortar que no passado foi certamente usada em uma trirreme romana para alguma excursão a Cartago.
É infinito.
Recheado de delícias: mortadela de javali, salame de javali e… presunto de javali! Há também um pouco de queijo, mas não é de javali, é da Sardenha e é excelente.
Sentamos esfregando as mãos, hoje comemos muito bem!
Lambendo os bigodes, começamos a engolir toda aquela obra-prima fatia por fatia, acompanhando-a com uma mistura de legumes muito agradável.
A mortadela estava excelente, mas o que me impressionou foi o salame, algo único.
Pimentas enriquecidas com hortelã e abobrinha frita com todos os sete sacramentos eles eram companheiros ideais da refeição.
Olha, só um gostinho de macarrão!
Mas ainda não acabou. Não é de todo.
6 chegam, sim SEIS, pequenas panelas cheias de macarrão.
– Macarrão Trofie com molho de javali
– Pappardelle com ragu de javali
– Macarrão Trofie com ragu de javali branco
– Ravióli de maçã Annurca e ragu de javali
– Nhoque com molho de javali
– Fagiolata com linguiça de javali e algodão
Vamos começar taticamente a perfurar primeiro as porções em branco, sabe, depois o molho ajuda a engolir se você se sentir cheio (essas são dicas para compulsão alimentar, anote-as) mas realmente há uma confusão de coisas!
Tudo é excelente mas alguns em particular se destacam, pessoalmente gostei muito do trofie com molho branco, enquanto o Corvo bateu forte no nhoque, depois de um breve segundo pensamento em que queria levantar a bandeira branca e dar mais 2 shots ao trofie com molho.
O raviolone merece uma revisão à parte, emergiu desse molho em toda a sua majestade e encalhou à margem.
Um espetáculo natural de rara beleza.
Conseguimos terminar 4 das 6 panelas, mas as senhoras da aldeia franzim a testa para a minha caminhada da vergonha, pois tenho que desistir de completar a refeição.
Corvo já está com as mãos no cabelo pensando que será um retorno longo.
E ainda falta a carne para "provar".
Quem pediu uma braciata?
Enquanto esperamos pela carne, trazem-nos uma travessa de salame de javali e queijo trufado para matar a saudade.
Loucura total, mas é bom demais, a gente come.
Respiramos ao som de uma fantástica banda improvisada de mais de 40 locais que, entre uma salsicha voadora e uma dose de vinho alegre, vão trazendo à tona um repertório de peças díspares.
Passamos de Modà (???) a Umberto Tozzi, Celentano não é desprezado e há emoção com Ranieri.
Uma animação que, acompanhada de 2 litros de um belo vinho tinto perfumado, nos anima mais do que o necessário.
Finalmente a carne chega, felizmente eles tiveram pena de nós e há APENAS porchetta, linguiça, fatiada e fatiada.
Obviamente é como 4-5 pedaços de cada tipo de carne.
Porchetta e linguiça são aplausos para mim, principalmente o último, bom quente, bom frio, bom se estiver cheio, perfeito!
Corvo aprecia o corte.
Finalmente conseguimos nos levantar cambaleantes da mesa, conseguimos. Nós sobrevivemos.
Um aperto de mão, uma foto final e voltamos para o carro satisfeitos, recheados até a borda (acho que nunca comi tanto em um festival) e sorridentes, porque além das porções fartas havia uma constante sentimento de gentileza e hospitalidade de todos os funcionários que tornaram a experiência agradável na volta, pois estávamos na volta no final.
Que refeição, gente!
