Há anos existe o que, na verdade, nada mais é do que notícias relativamente falsas, parece absurdo dizer, quanto mais ler, o pastiere napolitano.
A sobremesa napolitana típica da tradição pascal e tão antiga que pode ser profundamente enraizada na cultura napolitana, aparentemente ele foi vítima de uma fake news que, desde há vários anos, continua a circular e a ser divulgado como se fosse um pressuposto histórico, uma tradição absolutamente intocável.
Sobre o que estamos conversando? Da quantidade de tiras a colocar na pastiera.
Sim, estamos nos referindo justamente à “grade” de massa presente na pastiera, que é quase tão marcante quanto o trigo. De acordo com uma crença popular generalizada “graças à internet”as listras em questão devem ser exatamente 7.
Sete. Não oito, não seis, mas sete.
Por que deve haver sete tiras na pastiera?
Segundo a crença, deve haver sete listras em referência aos "3 decumani e 4 cardini da antiga cidade grega".
Mas temos certeza de que este é o caso?
Os erros por trás dessa narrativa
O erro mais evidente é o relativo ao número de estradas, dado que a realidade não corresponde ao que afirma a tese.
O que são dobradiças?
As dobradiças nada mais são do que as ruas antigas que cortam os principais de Nápoles, ou os decumani, o nome na verdade é incorreto porque eles deveriam ser chamados de stenopoi e não "dobradiça".
Os Decumani de Nápoles são 3:
- decúmano superior
- Decumanus maior
- decúmano inferior
Os chamados pilares são... bem, definitivamente mais de 4.
Basta descer a rua para o decumani e ver quantas ruas estreitas você encontra.
O que dizem as receitas históricas da pastiera
Felizmente você não precisa ser um historiador para acessar o receitas antigas da cultura napolitana, além disso, muitas ferramentas online vêm em nosso auxílio e entre elas encontramos o Google Books que nos permite consultar tomos antigos no conforto de casa.
Entre estes encontramos, por exemplo, “Culinária teórico-prática"É Ippolito Cavalcanti de 1839.
Um livro autoritário que contém muitas receitas napolitanas históricas.
Com relação à pastiera, Cavalcanti relata o seguinte:
Como pode ser visto claramente, não há referência às 7 listras, mas sugere-se simplesmente fazer uma "grade de macarrão" para colocar no topo.
O que diz a literatura mais recente
Anais de Sementes do Simpósio de Oxford sobre Alimentos e Culinária
Em "Anais de Sementes do Simpósio de Oxford sobre Alimentação e Culinária” existe um estudo aprofundado sobre simbolismo por trás da pastiera, também do ponto de vista religioso, e a origem do seu nome.
Embora seja um trabalho meticuloso e muito minucioso não há referência às 7 tiras, se era uma tradição tão enraizada, por que eles não deveriam ter mencionado isso?
Pastiera. A verdadeira receita é a da minha casa!
O problema das “sete listras” também foi explorado em profundidade por Stanislao Porzio em “La pastiera. A verdadeira receita é a da minha casa!”, que afirma:
ele também está disposto a acreditar em contos de fadas. A última diz respeito à grelha desenhada pelas tiras de massa quebrada no recheio da sobremesa. Há alguns anos se espalha na web o boato de que devem ser sete. Metade da cidade mordeu a isca. O motivo mais popular é que eles repetiriam o número e o layout das barracas / stenopoi (decumani / cardi) da Nápoles grega. Falso, porque as baias são três, mas os stenopoi são muito mais do que quatro. E toda a história do número obrigatório, inventado em 2016, é falsa
Estanislau Porzio
É assim que se come em Nápoles
No livro "Em Nápoles comemos assim" de Vittorio Gleijess de 1977 não há referência às "7 listras" mas é informada uma distância recomendada, ou seja
Peneire por grade tiras de massa com cerca de 2cm de largura […] deixando uns 3cm entre uma e outra.
Vittorio Gleijess
Em suma, é uma farsa, também retirada por seus autores depois que Angelo Forgione os instou a fazê-lo, à qual muitos napolitanos ainda estão ligados por razões desconhecidas.
Vá descobrir o porquê.
