La sfogliatella é um verdadeiro ícone da pastelaria napolitana Nápoles há muitas pastelarias para encontrar jóias reais.
Certamente não é possível pensar em ir a Nápoles sem poder provar a sfogliatella napolitana, para saborear a qualquer hora do dia: no café da manhã com café ou cappuccino, após o almoço para adoçar o paladar ou como sobremesa após o jantar. Uma regra: a sfogliatella deve ser apreciada quente ou bem quente!
Quais são os tipos de Sfogliatelle que podem ser encontrados em Nápoles
Existem duas variantes de sfoglietelle:
- a sfogliatella "encaracolada", preparado com massa folhada, crocante e recheado com sêmola, ricota, frutas cristalizadas, leite, ovos e açúcar;
- o "shortcrust" sfoglietella em que os ingredientes são envolvidos em uma massa de massa quebrada macia.
Hoje, em Nápoles, os caracóis e os biscoitos amanteigados originais, os "artísticos", são servidos em algumas confeitarias, que se acredita serem os "monstros sagrados" da sfogliatella. Aqui, então, estão os lugares onde você pode saborear a melhor sfogliatella da cidade.
A história da sfogliatella
Tal como as sobremesas mais famosas, a Sfogliatella também nasceu por acaso. Diz a lenda que cerca de 400 anos atrás, em convento de Santarosa na Costa Amalfitana, uma freira, para não jogar fora as sobras de semolina, criou um recheio misturando-o com frutas secas, açúcar e licor.
Um recheio que colocou num invólucro frondoso, à base de banha e vinho branco e ao qual deu a forma de um capuz. O bolo recém-assado, de aroma e sabor incomparáveis, foi batizado massa folhada santarosa, que, com o tempo, foi enriquecido com cerejas pretas, creme e ricota.
A receita acabou nas mãos do napolitano pintauro, que o introduziu na cidade alterando ligeiramente seus ingredientes. Assim nasceu a Sfogliatella feita em Nápoles proferida até hoje, recheada com sêmola, ovos, ricota, frutas cristalizadas, leite e açúcar; no clássico "encaracolado", de massa folhada, e na versão "Pastelaria" preparado com massa quebrada.
Corações de sfogliatella
Marca nascida da genialidade e talento do mestre Ferrieri que decidiu inovar o conceito de sfogliatella crespa propondo recheios alternativos. O slogan atual do local é "Uma única folha, muitos corações”E de fato os sabores disponíveis atualmente são mais de 25 entre doces e salgados entre os quais os recheios com stracciata de bacalhau e búfala, ou entre os doces para pera ou em amêndoas. Não faltam versões livre de glúten e vegan.
- telefone: 081 285685
- pomba encontrar: Corso Novara 1
Guia de navegação
Há cerca de um século, a família Ferrieri é mestra da confeitaria napolitana e em seu histórico laboratório na Piazza Garibaldi encanta turistas e frequentadores. Além do tradicional sfogliatelle, pastel e crespo, o mestre pasteleiro Ferrieri apresentou uma nova sobremesa: la massa folhada, um cruzamento perfeito entre o sfogliatella e baba. Aparentemente é uma massa folhada encaracolada que esconde um baba mignon envolto em um manto de chocolate derretido, branco ou escuro e fechado por uma camada de ricota.
- telefone: 081 554 0165
- Onde encontrar: PRAÇA GARIBALDI, 82
Atanásio
Todos os amantes de sfogliatella sabem o antigo forno da quente Sfogliatelle Fratelli Attanasio. Não é difícil encontrá-lo, basta seguir o rastro do cheiro que permeia as ruas da Estação Central na Piazza Garibaldi. O pequeno restaurante é uma pastelaria take-away, famosa pelos seuscrocância irresistível riccia e pela friabilidade da pastelaria servida sempre fresca do forno.
Os recheios são excelente, abundante, saboroso, muito perfumado com canela e delicado "Para derreter na boca".
Os preços são muito baratos, mesmo que a espera possa ser prolongada, dado o grande fluxo de clientes. A sfogliatella di Attanasio "gera vício" e é considerada uma das melhores de Nápoles, onde a tradição e a originalidade permaneceram inalterado ao longo dos anos.
- telefone: 081 285675
- Onde encontrar: VICO FERROVIA 1/2/3/4
pintauro
“Quem diz Pintauro diz Sfogliatella”, aliás, aqui nasceu a famosa delícia feita em Nápoles. A pastelaria tem a sfogliatella original, aquele com S maiúsculo, famoso em todo o mundo. Anos depois, Pintauro nunca se negou: a sua pastelaria é incomparável, a pastelaria quebradiço no ponto certo, o recheio é rico, perfumado, macio e os preços são normais. Tanto o shortbread quanto o curly são servidos quentes e polvilhado com açúcar de confeiteiro, um ritual necessário para apreciar plenamente a bondade sublime.
Tendo se tornado uma verdadeira parada turística, a pequena confeitaria é sempre abarrotado de cidadãos e turistas, atordoados pelo cheiro de sfogliatelle "quente quente" e com suas papilas gustativas em tumulto.
- telefone: 081 417339
- Onde encontrar:
- Antigo moinho Chioppetti, Nápoles
- Via Ferrante Aprendido, 25/27, Nápoles
Sfogliatella mary
A famosa confeitaria, localizada na entrada da Galleria Umberto, parece pequena balcão com vitrine. Um caixão que contém um "tesouro" de sfogliatelle. Arroz e bolinhos, as iguarias doces, são conhecidas por suas folhas crocantes e leves, com recheios generosos e bem equilibrados. Servido ainda fumegante, o sfogliatelle de Mary é um suave explosão de aromas e sabores: laranja, ricota, canela e frutas cristalizadas, uma verdadeira "emoção para o paladar".
Os preços são ligeiramente acima da média, mas a qualidade e a frescura dos ingredientes justificam-nos plenamente. O doce take away apresenta uma enorme afluência a todas as horas do dia, uma espera que, segundo os clientes, "vale a pena viver".
- telefone: 081 402218
- Onde encontrar: VIA TOLEDO, 66
Belávia
Pastelaria siciliana histórica transplantada para Nápoles em 1925 na parte montanhosa da cidade de Nápoles, que há gerações é um ponto de referência para o processamento de confeitaria. A família Bellavia se separou em vários ramos, alguns preferindo Rione Alto, outros preferindo abrir uma loja de chocolates. Certamente as sobremesas são muito leve e gostoso e a multidão que a cada hora enche o local é a prova mais tangível disso. Café da manhã com café e sfogliatella é agora um dos muitos pequenos ritos dos bairros montanhosos napolitanos.
- telefone: 081 546 3298
- Onde encontrar:
- Via Luca Giordano 50
- Praça Francesco Muzii
- Saída do metrô Rione Alto
- Estação Central de Nápoles
Carratura
O arroz sfogliatelle e a massa quebrada de Carraturo são tão bons e famosos que podem ser encomendados em toda a Itália e no exterior. A conhecida pastelaria, situada perto da Porta Capuana, representa a combinação perfeita entre gosto e tradição, graças aos puffs quentes, sem falhas, praticamente perfeitos, com uma consistência particularmente delicada dos puffs e recheios cremosos, perfumado, saboroso e de excelente qualidade.
Os preços estão dentro da norma e o pequeno local, desde as primeiras horas da manhã, fica cheio de clientes, principalmente aos domingos, dia tradicional das “massas”. Para os napolitanos, os confeiteiros de Carraturo e seus sfogliatelle representam um verdadeiro patrimônio para a cidade, uma fortuna inestimável para ostentar em todo o mundo.
- telefone: 081 554 5364
- Onde encontrar: Via Casanova 97 (Porta Capuana)
escaturchio
Famosa pastelaria napolitana histórica onde os maiores artistas napolitanos do calibre de Totò ou De Filippo pararam para tomar um café com babà. Outra especialidade é obviamente o sfogliatella preparado com uma ricota muito leve e talvez um pouco menos doce que a de outras confeitarias. É aqui que o chocolate ministerial a gosto no formato mignon, o formato grande provavelmente ficará chato. Está sempre muito cheio mas é apenas a prova da qualidade das sobremesas. Preços um pouco mais altos.
- telefone: 081 551 7031
- Onde encontrar:
- P.za S.Domenico Maggiore, 19 | Nápoles
- Castelo Sant'Elmo | Nápoles
- Via Luca Giordano, 79 | Nápoles
- P.za Amedeo, 5 | Nápoles
- Largo S. Martino, 5 | Nápoles
- Estação Central de Nápoles, entrada Corso Novara | Nápoles
Pastelaria Madonna em Capodichino
Esta pastelaria está localizada em Capodichino, não muito longe do aeroporto e é perfeita se quiser levar um sabor da pastelaria napolitana graças à embalagem fornecida que permite o transporte seguro até dos doces mais cremosos. Sobremesas tradicionais como deliciosas puffs mas também sobremesas inovadoras que combinam sabiamente diferentes preparações tradicionais como o "Vesuvio“, A união de uma sfogliatella e uma baba ou a zeppola com babá, releitura da sobremesa tradicional do Dia dos Pais, massa de choux frita em óleo fervente recheada com baba napolitana e guarnecida com creme e chocolate.
- telefone: 081 751 1837
- Onde encontrar: VIA CUPA CARBONE, 44
Pastelaria Sirica
Verdadeira instituição para San Giorgio a Cremano e muito apreciada também em Nápoles, a Pasticceria Sirica foi uma das centros de excelência da pastelaria tradicional napolitana também premiado por Gambero Rosso. Esplêndidos Sfogliatelle, Babà e Mini Caprese, todos cozinhados com ingredientes de alta qualidade estritamente a 0 km. Não apenas doces napolitanos, mas também. também churrasqueira e pastelaria internacional, com bolos Sacher e Bávaros. Uma pequena curiosidade: a pastelaria Sirica era a pastelaria da equipa do Napoli Calcio e do Circolo Cannottieri.
- telefone: 0812551672
- Onde encontrar: Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano (NA)
