Esta semana oferecemos-lhe a ementa de Natal completa desde a entrada de peixe à sobremesa. Você preparará deliciosos pratos em casa para oferecer a amigos e parentes!
O calor e o crepitar da lareira, o barulho da loiça e das vozes familiares, as intermitentes luzes coloridas da árvore, o cheiro a musgo e a cortiça usada para o presépio, mas sobretudo aquela sensação de magia quem se sente nesse dia tão especial e característico que todos gostam .. O Natal está finalmente aqui!
I Feiras de natal aqui estão não só os que vendem bolas enfeitadas para a árvore ou temas para o presépio, mas também os que se enfurecem nas ruas desta esplêndida cidade com ruidosos e típicos vendedores de comida de todos os tipos, famílias que fazem compras e artistas de rua tão numerosos que fazem de Nápoles seu mais belo presépio vivo!
E como homenagear esta esplêndida cidade se não tratando de todo um Cardápio de natal? A seção Cozinhar na área napolitana apresenta os pratos mais clássicos que podem existir:
Cardápio de natal
- Mistura de peixe frito
- Mexilhões salteados
- Salada russa mas napolitana
- Salada de reforço
- Raffaiuoli
Ingredientes para a mistura de peixe frito
- 1kg de lula
- 500 gr de camarão
- 400 gr de farinha 0
- Sal e pimenta a gosto
- salsa a gosto
- Lemon 1
- 250 ml de óleo de semente
Preparação do peixe
Limpamos a lula eliminando as vísceras internas, separando a cabeça dos tentáculos e da pele. Uma vez limpos, vamos fechá-los em anéis. Também limpamos os camberi, privando-os da cabeça e da primeira parte da carapaça, tentando não destacar a cauda.
Fritar
Passe as rodelas de lula e os camarões ainda úmidos na farinha, eliminando um pouco quando perceber que está demais, e frite em bastante óleo de semente fervente. É melhor fazê-lo em uma panela mais alta do que larga, o que permitirá que o peixe não absorva muito óleo.
Depois de fritar até dourar, escorra o excesso de óleo com papel absorvente e sirva polvilhado com sal, pimenta e salsa picada. Se preferir, tempere-os também com limão.
Ingredientes para o refogado de mexilhões
- 2kg mexilhões
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta
- azeite, sal e pimenta a gosto
- 400 gr de tomate cereja
- bastante salsa picada
Escalde os mexilhões
Lavamos os mexilhões retirando o filamento e as impurezas de cada um. Em uma panela grande, refogue o alho e a pimenta malagueta no azeite e acrescente os mexilhões, tampando com uma tampa. Deixe abrir todos os moluscos e, assim que estiverem prontos, peneire o molho com uma peneira de malha fina.
Preparação do refogado
Retorne ao fogo o molho obtido e acrescente os tomates cereja bem lavados e cortados ao meio, tempere com sal moderado e bastante pimenta e acrescente novamente os mexilhões. Após dois minutos de cozimento, sirva os mexilhões com bastante salsa picada e pão torrado (o clássico “freselle”).
Ingredientes da Salada Russa Napolitana
- 200 gr cenouras
- 300gr de batatas
- 200 gr de ervilhas
- 150 g de legumes em conserva
- 300gr de maionese
- 2 ovos cozidos
- 10 gr de alcaparras dessalgadas
- azeitonas pretas e verdes a gosto
Escalde os legumes frescos
Depois de cozidos os ovos cozidos, deixe-os arrefecer bem e corte-os em pedaços, reservando 2 fatias inteiras para decoração.
Escalde os pedaços obtidos de batatas, cenouras e ervilhas em várias caçarolas cheias de água salgada. Depois de alguns minutos, escorra os legumes, que devem estar bem cozidos, mas ainda firmes e crocantes. Deixe esfriar bem.
Vestir a salada
Juntamos os legumes em conserva com os legumes escaldados, juntamos as azeitonas, os ovos e as alcaparras e misturamos tudo, temperando com bastante maionese. Servimos numa terrina cobrindo tudo com maionese del'altra, as rodelas de ovo para decorar e outros legumes a gosto. Caso queira preparar maionese caseira, basta bater duas gemas com 20 ml de suco de limão e azeite extra virgem despejado aos poucos até formar espuma.
Ingredientes para a salada de acompanhamento
- 1kg de couve-flor
- 30 gr de alcaparras
- 150 gr de azeitonas pretas, azeitonas brancas, azeitonas temperadas
- 200 gr de legumes em conserva (incluindo papaccelle)
- 10 anchovas salgadas
- azeite e sal a gosto
Escalde a couve-flor
É um prato fácil e muito saboroso. Para prepará-lo, será necessário apenas branquear a couve-flor em água previamente salgada por pelo menos 10 minutos, depois de tê-la lavado bem e após ter separado as flores.
Tempero
Depois de frio, tempere-o com sal e azeite, azeitonas, alcaparras e anchovas dessalgadas e os legumes privados do excesso de vinagre.
Raffiuoli
Para descobrir a receita destes doces típicos de Natal, leia o nosso artigo dedicado inteiramente a raffiuoli.
notas do cozinheiro
Estes são os pratos de Natal mais clássicos oferecidos nas mesas dos napolitanos, obviamente acompanhados de outros pilares da tradição como os picles preparados no outono, o capitone frito e as três versões de bacalhau. Para terminar da melhor forma um jantar tão rico, são consumidos muitos tipos diferentes de frutos desidratados e frutos secos, denominados "Ciocere“, consumida principalmente em jogos de bingo.
E na hora da sobremesa, pouco antes de ir à igreja, nunca faltam outras sobremesas como a combinação de mostaccioli e Roccoco apreciado durante todo o período festivo, mas sobretudo o inevitável struffoli. Todas essas delícias, você pode prepará-las facilmente em casa, seguindo as nossas receitas de natal.
Feliz Natal do Napolike!
