Pelas ruas estreitas do Nápoles antigo um Natal o verdadeiro protagonista é apenas o capitônio! Uma grande cuba onde o comerciante expõe sabiamente a sua mercadoria e oferece aos transeuntes nacos de bom peixe fresco para cozinhar na noite de Natal: esta é a cena clássica que se vê num berço rústico napolitano. E aqui está como cucinare este gostoso peixe à maneira tradicional de Natal.
Como cozinhar capitone frito
- Dificuldade: baixo
- preparação: Minutos 15
- cozimento: 10/20 minutos
- Pessoas: 6/8 pessoas
Ingredientes para o capitone de Natal
- 1 capitônio sim 600gr
- 400 gr farinha 0
- sal e pimenta provar
- 250 ml óleo de semente
Como limpar o capitonê
La limpeza de capitone é uma arte porque o trabalho é feito quando esse peixe ainda está vivo. Na verdade, as donas de casa napolitanas costumavam mantê-lo em um bacia até a hora de cozinhá-lo. Você deve prosseguir excluindo o cabeça e cauda, então tudo o que resta é excluir o vísceras cortando o capitone na barriga e cortando em pedaços pequenos.
Como fritar o capitone
Revisão eu peças ainda úmido no farinha e frite em abundante óleo de sementes fervente, de preferência em uma panela mais alta do que larga, o que permitirá que os pedaços de peixe não absorvam muito óleo.
Depois de fritá-los por alguns minutos, retire-os da panela quando estiverem dourado e crocante ao toque, drene-os do excesso de óleo usando o papel mata-borrão e sirva os pedaços de capitone frito temperado com bastante sal e pimenta. Se quiser, acrescente folhas de louro para decorar e perfumar.
notas do cozinheiro
Caso permaneça, as donas de casa napolitanas costumam guardar o capitone já frito em uma caçarola colocada na geladeira, temperando-o ainda com folhas de hortelã, pimenta, um fio de azeite virgem extra e vinagre de vinho branco, de modo a criar uma espécie de escapismo com este saboroso peixe.
Créditos da imagem: perfil do instagram @mascagni_ristopizzeria
