Falando das tradições napolitanas, não podemos deixar de pensar imediatamente num dos licores mais conhecidos: o Limoncello!
Se pensamos no verão, nós napolitanos, pensamos no mar e no sol e que representação mais fiel do sol do que os limões que crescem nas costas do golfo?
O licor dedicado a este maravilhoso citrino com um aroma arrebatador, o Limoncello, refere-se a esses elementos.
Sua origem é incerta porque a ilha de Capri, Sorrento e até Amalfi reivindicam a paternidade! Mas independentemente do local de origem, o licor amarelo entrou nas cozinhas da Campânia com grande sucesso e agora se tornou um produto exportado para todo o mundo.
Mesmo que a preparação seja longa, não podemos deixar de tentar preparar Limoncello em casa pelo menos uma vez!
Por isso este especial símbolo de Napoles gostaríamos de propor a você em nossa coluna "Cozinhar no estilo napolitano".
ingredientes:
- 1/2 litro de álcool puro (90%)
- 4-5 limões grandes da Costiera (aqueles com casca grossa)
- 1 litro de água
- 500 g de açúcar
preparação
Lave bem eu limões e retire com uma faca (ou melhor se com um descascador de batatas) a parte amarela da casca que contém todos os óleos aromáticos, coloque as cascas em uma jarra grande e, depois de ter derramado todo o álcool, coloque-as para macerar por um período de pelo menos 15 dias. Durante este período, vamos levar o frasco de volta para virá-lo e deixar o álcool fazer efeito, ou seja, tirar todo o sabor das cascas. Vamos armazená-lo em local fresco, seco e possivelmente escuro.
Após os dias de maceração, preparamos um a um em uma panela xarope feito de água e açúcar; quando o açúcar se dissolver completamente e o líquido se estreitar ligeiramente, estará pronto para ser usado.
Em seguida, despejamos o xarope agora resfriado lálcool aromatizado, privado com uma peneira das peles, e misture-os. Guardamos o licor obtido em várias garrafas de vidro e as vedamos com rolhas. O licor pode ser degustado, ou utilizado para aromatizar doces, pelo menos 20 dias após o seu engarrafamento; desta vez é necessário para que ele se torne o verdadeiro Limoncello.
notas do cozinheiro
Com a parte dos limões que vamos descartar desta receita podemos preparar alguns muito bons geléia de limão, preparado com gomos descascados, depois despojado da parte branca amarga da fruta, 500 g de açúcar e 1/2 maçã, gelificante natural. Vamos ferver todos os ingredientes até que se torne uma mistura cremosa para ser mantida em uma jarra e saboreada conforme desejado.
