Receitas originais e saborosas de Halloween napolitanas: doces, salgadinhos, molhos e coquetéis assustadores que lembram nossas lendas e tradições, de Munaciello a San Gennaro.
Halloween é um festival celta que há muito se tornou tipicamente americano, mas agora é comemorado em quase todo o mundo e Nápoles não é exceção. Uma das coisas que caracterizam este feriado é definitivamente a comida fantasmagórica e macabra, mas o que aconteceria se os traços americanos do Halloween encontraram as tradições e lendas napolitanas na cozinha?
A resposta é simples: eles nasceriam receitas muito originais, com aparência assustadora, feita com produtos típicos da tradição napolitana. Doces, coquetéis, molhos e petiscos que lembram os mitos napolitanos, mas ao mesmo tempo tão assustador quanto qualquer menu de Halloween que se preze.
Aqui estão as nossas receitas originais que são muito fáceis de preparar em casa!
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Cápsulas de nougat de chocolate
Com um sabor único e inconfundível, o chocolate caracteriza uma sobremesa típica napolitana, degustada no mês em que são homenageados os mortos: o nogado. Em nosso especial, vamos preparar o Cápsulas de nougat de chocolate.
A sobremesa que propomos é dedicada a uma receita tradicional napolitana”,O salame dos mortos”, Mas acima de tudo ele se lembra de todos os mortos.
Antigamente, com um ritual especial de oferta de pratos tradicionais, os napolitanos garantiam a sua alma "comprando" um espaço numa das catacumbas mais famosas de Nápoles, a Cemitério Fontanelle. No século XV, de facto, na cidade napolitana as pessoas compravam a protecção do seu crânio mandando-o enterrar neste local, ainda um sítio arqueológico característico que recomendamos visitar, quem sabe comer alguns doces temáticos.
Ingredientes
- 100 gr de chocolate preto
- 200 gr de chocolate ao leite ou branco
- 20 ml de natas sem açúcar
- 50 gr de avelãs inteiras
Preparamos o recheio
Antes de mais nada, para preparar esses deliciosos chocolates, você precisará obter alguns moldes em acetato ou silicone que reproduzem crânios. Comece preparando o chocolate que será o recheio derreter o chocolate ao leite em banho-maria (pode também escolher o branco, se preferir) enriquecendo-o com avelãs torradas e picadas. Em seguida, adicione o creme em temperatura ambiente. Trabalhe a mistura até ficar ligeiramente maleável e macio e mantenha-o de lado.
Vamos preparar a embalagem de chocolate
Depois de desfiar o chocolate amargo, derreta os flocos em banho-maria. Trabalhe-o com o uso de uma espátula e despeje no molde de silicone, esperando alguns minutos antes de derramar outra camada de fondant. Depois será a vez do chocolate ao leite e pasta de avelã previamente preparados. Como último passo, depois de esperar que tudo endureça no ar, faça um fina camada de chocolate amargo com o chocolate restante na base dos chocolates para “selá-los”. Deixe-os endurecer bem antes de aproveitá-los.[adsense-quadrata][dropcap par=”2″]
San Gennaro coquetel de sangue
O cereja preta, sabor típico de muitos doces napolitanos, é o mestre neste bebida dedicada a San Gennaro. A cor vermelha intensa recorda o milagre do derretimento de seu sangue que todo dia 19 de setembro consegue surpreender o mundo inteiro.
Em determinada época do ano, principalmente durante o meses dedicados a homenagear seus mortos, o esoterismo e a superstição invadem a mente dos habitantes de Nápoles. Como sempre, o povo napolitano caracteriza e enriquece as suas recorrências com pratos e sobremesas verdadeiramente gulosos. Para recordar o santo padroeiro que nos protege, San Gennaro, e seu milagre, preparemos uma coquetel de cereja preta realmente especial.
Ingredientes
- 4/10 de refrigerante
- 2/10 de calda de cereja preta
- 2/10 de suco de laranja
- 2/10 de suco de limão
- 2-3 fatias de laranja
- cubos de gelo a gosto
Vamos agitar o coquetel
Como acontece com todos os coquetéis respeitáveis, você precisará se equipar com um sacudidor, o clássico copo de aço para misturar os ingredientes, mas um grande jarro cheio de gelo também será suficiente. Continuar misturando sucos de frutas com calda de cereja preta, adicionando refrigerante (gasoso) a gosto. Adicione o gelo e o coquetel estará pronto para ser saboreado. Uma alternativa alcoólica prevê a adição de vermute.
Nota do cozinheiro
Cel caso queira dar um olhar fantasmagórico e realmente característico do coquetel inspirado no sangue de San Gennaro, assim que estiver preparado, recomendamos colorir o açúcar granulado picando-o na batedeira com uma gota de corante comida vermelha e aplique-a molhando a borda de um copo de coquetel, virando-o de cabeça para baixo e mergulhando-o no açúcar.
Além disso, você pode esfriar (e torná-lo ainda mais assustador) com deuses cubos de gelo em forma de capazella.[adsense-quadrata][dropcap par=”3″]
O Munacielli recheado
Nós evitamos a chegada do rancoroso Munaciello preparando um aperitivo dedicado a ele, “Munacielli” para ser mergulhado em molhos gulosos traz boa sorte. Diretamente das Montanhas Lattari, Sua Majestade o Provolone del Mônaco é o protagonista desta deliciosa receita.
A lenda deste pequeno frade duende conta que esta figura apareceu na porta das casas napolitanas para ofender e às vezes até para trazer boa sorte. Referindo-se a uma receita da famosa pizzaria napolitana dei Vesi, que os inventou, hoje preparamos o "Munacielli". Em homenagem, portanto, a esta figura esotérica característica, provamos estes pedaços de pizza fritos recheados com pedaços fibrosos de Provolone del Monaco.
Ingredientes
- 300 gr de farinha de trigo mole tipo 0
- uma pitada de sal
- 5 gr de fermento
- água a gosto
- 250 gr de Provolone del Mónaco
- 300ml de óleo de amendoim
Nós preparamos a massa de pizza
Em primeiro lugar, será necessário prepare a massa da pizza procedendo a despejar em uma tigela grande cerca de 100 ml de água (mais um pouco para ser adicionado posteriormente, se necessário) com uma pitada de sal e fermento. Derreta o fermento e adicione lentamente a farinha à chuva. Amasse até ficar um pau de massa amalgamada. Sair levedar a massa por 4 horas, volte a amassar e forme bolinhas do tamanho de uma tangerina para voltar a levedar durante pelo menos 40 minutos.
Vamos preparar o Munacielli
Da forma do Provolone del Monaco você obtém alguns Bastoncini, coloque-os no centro dos pães de pizza achatados e feche-os para formar muitos charutos de pizza recheada. Frite-os em bastante óleo de amendoim até que apareçam bem cozido e dourado.
Nota do cozinheiro
Falando em esoterismo e lendas napolitanas, recomendamos a combinação com o molho com os chifres da fortuna levemente picante e muito saboroso se consumido com Munacielli.
Fonte da foto: Luciano Pignataro
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Molho de chifres da sorte
Pimentas e pimentas eles são os protagonistas de um molho saboroso ligeiramente picante para combinar com pizzas e iguarias napolitanas. Você sabia que pode ser muito gostoso também usado para temperar massas?
Também chamado de "curniciello", o chifre ou pimenta vermelha é um dos símbolos de boa sorte por excelência de Nápoles. A tradição napolitana prevê que esta malagueta ou pimenta oblonga é principalmente eficaz contra o mau-olhado e azaração, mas foi originalmente considerado um bom presságio devido à sua forma característica e suas propriedades afrodisíacas conhecidas.
Para afastar o azar e manter a saúde, nós da Napolike preparamos um molho apimentado que lembra o símbolo mais famoso de Nápoles.
Ingredientes
- 1 pimenta vermelha
- 1 pimenta amarela
- 1 pimentão vermelho fresco
- 1 dente de alho
- 20ml de azeite extra virgem
- 2 folhas de manjericão
- uma pitada de orégano seco
- Sal a gosto
Vamos preparar os ingredientes coloridos
Preparar o molho de pimenta "chifres da sorte" é muito simples: prossiga lavando as pimentas e pimentas sob água corrente privando-os de núcleo, filamentos e sementes internas. Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho e a pimenta em pedaços pequenos. Adicione as fatias de eperoni recém-preparadas à panela e faça-as cozinhe por pelo menos 25-30 minutos, abordado. Nos últimos minutos eles terão literalmente que chamuscar.
Servimos o molho
Tempere com sal, manjericão e orégano picar tudo com um liquidificador de imersão. Criará assim um molho picante e saboroso para dar sorte a todos os convidados para o banquetear.[adsense-quadrata]
