Para você um encontro especial com a seção Cozinhando no estilo napolitano: o que achou de preparar bem para o Halloween?
Doçura ou travessura? Obviamente truque!
Na América celebramos a noite de Halloween, mas aqui na Itália celebramos religiosamente o primeiro e o segundo dia de novembro. Os dias de Dia de finados e a "morto“São importantes para a tradição napolitana porque, além de elogiar a vida, nos ajudam a lembrar e homenagear aqueles que já viveram a vida, mas continuam nos nossos corações.
E de acordo com a tradição napolitana, é costume adoçar estes dois dias de festa com uma sobremesa típica chamada "Nougat dos mortos“, Um triunfo de chocolate e cacau, enriquecido com amêndoas e avelãs cristalizadas crocantes e perfumadas. Existem diferentes versões e as que propomos são duas:
Nougat de chocolate Gianduja e avelãs inteiras
- 200 gr de chocolate preto
- 400 gr de chocolate ao leite
- 400 gr de creme de avelã
- 200 gr de avelãs inteiras
Nougat de chocolate branco enriquecido com frutas cristalizadas
- 200 gr de chocolate preto
- 400gr de chocolate branco
- 200gr de leite condensado
- 200 gr de fruta cristalizada (laranja, limão, cedro, abóbora)
preparação
Para preparar esta muito saborosa torrão de chocolate macio, prossiga com o derretimento do chocolate amargo em banho-maria (levando-o, se possível, à temperatura de 31°) e despeje-o no fundo de duas formas de bolo de ameixa, de preferência cobertas com filme transparente. Será, portanto, necessário pincelar as laterais das duas bandejas com abundante chocolate derretido e colocá-las na geladeira por alguns minutos, tempo em que o chocolate solidificará. Teremos, portanto, que continuar escovando o fundo dos moldes até que todo o chocolate amargo fornecido nos ingredientes se esgote. Este último formará uma cobertura homogênea e crocante ao nougat.
Depois de colocar de lado as panelas que agora contêm a tampa do torrone, procedemos derretendo em banho de água chocolate de leite, ao qual vamos juntar o creme de avelã e as avelãs inteiras (que também pode torrar se quiser dar um sabor mais aromático à sobremesa). Em seguida, despeje a mistura obtida e bem aquecida em uma das formas ou bandejas previamente preparadas.
Por outro lado, tudo o que resta é preparar o segundo nogado, procedendo ao derretimento do chocolate branco em banho-maria. Depois de adicionar e absorver o leite condensado, será hora de adicionar a fruta cristalizada colorida e, em seguida, despeje a mistura na segunda forma de ameixa forrada com chocolate amargo.
Resfrie os dois nougats na geladeira por algumas horas, após o que você pode remover suavemente o nougat do molde e servi-lo com um bom licor.
notas do cozinheiro
À primeira vista parece difícil processar esta sobremesa, no entanto, além de ser uma receita fácil e rápida, vai permitir-lhe sobretudo enriquecê-lo e saborizá-lo como preferir!
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