As férias da Páscoa chegaram e é quase certo que você tentará preparar muitas receitas para a Páscoa, como a tradicional sobremesa napolitana: pastiera.
Já apresentamos a receita clássica, mas desta vez queremos nos concentrar em uma variante diferente. Nem todo mundo pode comer a pastiera normal e, portanto, nascem elegantes e igualmente elegantes boas alternativas.
Hoje apresentamos o versione, vindo das aldeias do Vesúvio, al arroz.
Ingredientes
- 250 gr de farinha 0
- 80 gr de manteiga
- 80 g de açúcar
- 2 gemas
- raspas de limão
- uma pitada de sal
- Gemas 2
- 50 g de açúcar
- 20 gr de farinha de arroz ou fécula de batata
- 250 ml de leite (de preferência integral)
- meia fava de baunilha ou um sachê de vanilina
- uma casca de limão
- 300 gr de ricota para sobremesas
- 200 gr de açúcar granulado
- 30 gr de fruta cristalizada (laranja, limão, cedro)
- 100 gr de arroz cozido (branqueado e aromatizado com cascas de laranja e limão e 50 ml de leite)
- 4 ovos sendo 2 inteiros e 2 gemas
- 20 cl de água de flores silvestres
- um envelope de vanilina
Nós preparamos a massa quebrada
Digamos fonte de farinha sobre uma mesa com a raspa de limão e uma pitada de sal, juntar o açúcar e a manteiga amolecida e começar a amassar, de seguida juntar as gemas e bater até obter uma mistura homogénea e lisa.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira antes de retomar a massa e usá-la para a sobremesa.
Nós preparamos o creme
Vamos começar preparando o creme aquecendo o leite e combinando as raspas de limão e vanilina, despeje as gemas e o açúcar em uma panela, bata tudo até obter uma mistura espumosa e esbranquiçada.
Adicione a farinha peneirada e misture incorporá-lo à mistura de gemas e açúcar.
Sempre mexendo sempre, despeje o leite quente mas não fervendo, depois de retirar as raspas de limão, coloque no fogo e sem parar de mexer deixe ferver, abaixe um pouco o fogo e faça ferver por 3 ou 4 minutos, assim que estiver pronto, deixe esfriar.
Vamos cozinhar o arroz
Também preparamos arroz cozido que terá que esfriar como creme antes de ser usado na sobremesa, vamos começar branqueando primeiro e depois despejando em uma panela com a casca de limão e laranja e o leite e vamos mexer por 10 minutos.
Estará pronto assim que resultar uma mistura espessa e cremosa, após o que deixamos arrefecer bem.
Nós preparamos a pastiera
Montamos os ovos com o açúcar para criar uma mistura fluida e clara à qual adicionaremos a ricota fresca (possivelmente peneirada), água millefiori, vanilina, trigo, creme e frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços.
Este será o recheio da nossa sobremesa para ser colocado na forma forrada com papel vegetal (ou previamente untado com manteiga e enfarinhada) e coberto com uma camada muito fina de massa quebrada que vamos estender com um rolo e farinha.
Depois de espalhar a massa quebrada na forma de alumínio e enchê-la com o recheio que preparou de acordo com a tradição napolitana, é necessário decorar a pastiera com as restantes tiras de massa quebrada.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por pelo menos 1 hora na prateleira central do forno, nos últimos 10 minutos será necessário colocar o bolo primeiro na prateleira abaixo (para que o fundo fique dourado) e uma pouco na prateleira superior até parecer "bronzeado". Deixe esfriar bem e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro!
Feliz Páscoa.
