Tiano, um excelente Açougue-Braceria e lanchonete em Bacoli

Carne de qualidade e muita paixão, aqui está a nossa crítica da Braceria e Grilleria Tiano

A um passo da casa vanviteliana del Fusaro há um lugar pequeno. A princípio parece apenas um açougue, dos bons, mas indo mais fundo acaba sendo algo mais.

Os certificados que atestam a qualidade e a origem da carne há muitos, scottona, Chianina, porco preto de Caserta, e muitos outros. As galinhas são as de pele amarela, ar livre, já que você não vê mais muito disso. Ambiente claro e claro. E então você vai para a sala dos fundos, coloca sua jaqueta, pede bebidas e volta para fora. O cliente escolhe a peça, o ponto de corte, o tamanho da porção, enfim, prepara o prato livremente.

O proprietário, Enzo Tiano, jovem mas sempre açougueiro, lançou-se nesta aventura há menos de um ano com entusiasmo. Na cozinha, na churrasqueira e no fogão Alessio Illiano, nas mesas o sempre sorridente e muito gentil Biagio.

O local não é grande, cerca de trinta lugares, iluminado, os tons são claros e o estilo do ambiente é decididamente informal. Há a promessa de mais vinte lugares quando forem obtidas licenças para abrir até mesmo um pequeno espaço aberto em um terraço adjacente à sala principal.

O cardápio retoma, nos pratos apresentados, o que foi dito anteriormente: são listados os principais tipos de carnes oferecidos, além de algumas mistas, principalmente a suína. Os principais pratos do menu, portanto, estão vinculados aos cortes disponíveis: florentino, costela de novilho ou carne irlandesa, costeleta, locena, pancetta fresca e linguiça de porco preto, cordeiro toscano. Os preços são baixos, o florentino por exemplo, em um tamanho de cerca de 4-500 gramas pode ir de 14 a 18 euros. À noite, os primeiros pratos não são servidos.

Enquanto aguardamos o cozimento da carne, iguarias e acompanhamentos nos fazem companhia. Legumes e frituras estritamente artesanais ao estilo italiano. Feijão mexicano, brócolis, berinjela e outros legumes da época, flores de abobrinha recheadas, crocchè e arancini de excelente acabamento, permitem saborear uma cozinha tradicional, sem pretensões, aliás com apenas uma reivindicação, seja pela qualidade da matéria-prima e pela fabricação , na altura da carne que está prestes a chegar à mesa. Eu no. Cozinha impecável, (talvez apenas o porco preto locena, cortado muito fino, tivesse que cozinhar um pouco menos), carne bovina muito tenra, carne de porco com excelente sabor.

Mais uma vez despretensioso, aliás com apenas uma pretensão, oferecer uma brasa de qualidade, uma preços competitivos para atrair um público jovem médio.

Definitivamente para melhorar a oferta de vinhos, a lista limita-se a dois ou três rótulos básicos a preços baixos, mas em carnes como as servidas neste restaurante é necessário poder combinar vinhos, obviamente sobretudo tintos, de maior espessura e deve ser oferecida mais escolha. Mas, eles me dizem, eles estão trabalhando nisso. O mesmo vale para as cervejas, onde um par de rótulos de cervejas artesanais, além do que já está no jornal, não faria mal.

Há também uma oferta ainda mais informal na direção do sanduíche de pub, com hambúrgueres Chianina e outras possibilidades de fast food de qualidade, para captar um público que não quer ficar muito tempo sentado.

Ao almoço, todos os dias, para além da carne, dois primeiros pratos à sua escolha e a possibilidade de pedir takeaway.