Biscoitos de cereja preta: outro clássico da pastelaria napolitana, outro bem essencial! Saiba como prepará-los!
Um novo encontro com a nossa coluna Cozinhar no estilo napolitano. Depois de explicar como preparar o famoso il em casa Rústico Napolitano, vamos passar para uma receita doce.
Hoje falamos de biscoitos de amarena, massa quebrada mole e cacau aromatizado com amarena.
Para o recheio costuma-se usar del pão de ló ainda que, de acordo com a tradição da reciclagem, também seja possível utilizar os restos de outras sobremesas moles e levedadas, como Pandora.
Vamos ver como eles são preparados!
Ingredientes
Para a massa quebrada
- 350 gramas de farinha
- 130 de manteiga
- 130 de açúcar
- 3 ovos (dos quais 3 gemas e 1 clara)
- ½ saqueta de fermento em pó
Para o recheio
- 400 gr de pão de ló (ou similar, como pão de ló)
- 120 gr de compota de ginja
- 20 cerejas ácidas em calda
- 50 ml de calda de cereja preta
- 25 gr de cacau amargo
Para o esmalte de cobertura
- 60 gramas de açúcar em pó
- 1 clara de ovo
- Geléia de cereja a gosto
preparação
Comece preparando o bolo seco friável. Trabalhe a manteiga amolecida, adicione o fermento peneirado e a farinha. Em seguida, adicione o açúcar, as três gemas e a clara. Continue trabalhando até obter um impasto homogênea. Faça uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico.
Enquanto isso, esmague o pão de ló e acrescente a geleia, as cerejas pretas picadas, a calda e o cacau.
Retire a massa quebrada do frigorífico e role-o para criar um retângulo. Por sua vez, espalhe o recheio sobre a massa. Feche-o sobre si mesmo, envolva-o em película aderente e volte a colocá-lo no frigorífico.
Agora vá para glacê cobertura. Misture a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro previamente peneirado.
Após cerca de meia hora, retire a massa da geladeira e espalhe a cobertura por cima. Depois com um palito faça tiras transversais e coloque a geleia de cereja preta por cima.
Corte os biscoitos de forma retangular.
Cozinhe-os em forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de vinte minutos.
Deixe-os esfriar e divirta-se!
