A receita do clássico choux, ou pastéis de nata, com café, doce típico da massa de mignon napolitana
Em Nápoles, um domingo sem o chamado pastel é quase uma heresia, tanto que quase toda família costuma terminar seus almoços de domingo, demorados em si mesmos, com esses deliciosos doces de mignon.
A pastelaria napolitana oferece uma vasta gama de colar deste tipo e certamente há um embaraço de escolha. Mas um dos mais saborosos é lo choux (ou pastéis de nata) com café, um doce tradicionalmente preparado pelas avós napolitanas para o deleite de todos os netos.
Hoje nós propomos o receita destes pastéis de nata de sabor e aroma verdadeiramente peculiares.
Ingredientes
Para a massa choux:
- 125 ml de acqua
- 50 gr de manteiga
- 1 pitada de sal
- 75 gramas de farinha
- Ovos 2
- 1 gema
- Gramas de açúcar 30
Para o creme de café:
- 4 gemas
- 40 gramas de amido
- Gramas de açúcar 100
- 300 ml de leite integral
- 60ml de café forte
- Vanilina ou raspas de meio limão
Nós cozinhamos o creme de café:
Prepare um bom café e, à parte, infunda as raspas de limão ou baunilha no leite quente e adicione o café previamente preparado.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar e a fécula de batata; adicione o leite previamente aquecido a esta mistura, continuando a misturar com um batedor. Leve tudo de volta ao fogo e deixe até o creme ficar espesso, liso e sem grumos. Deixe arrefecer bem e, entretanto, prepare a massa choux.
Vamos preparar a massa choux:
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo médio com o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal. Quando a manteiga derreter, coloque a farinha de uma só vez, misture e cozinhe até formar uma bola de massa. Desligue o fogo e acrescente os ovos e a gema, um de cada vez, mexendo até que seja absorvido, antes de adicionar o próximo.
Neste ponto, cozinhamos a massa choux formando pães usando o saco de confeitar ou colheradas. Formaremos assim os nossos pastéis de nata numa assadeira forrada com papel vegetal, afastando-os, porque no forno vão inchar. Assamos em forno pré-aquecido a 190 ° por cerca de 10 minutos.
Assim que estiverem prontos e arrefecidos, podem ser recheados com o creme de café arrefecido e com uma calda obtida misturando um pouco de café com açúcar em pó.
