A receita da freira é transmitida há séculos, uma deliciosa sobremesa nascida nos conventos para chegar às ruas de Nápoles.
La freira é uma das sobremesas mais amadas de Nápoles e oferecemos a receita para prepará-la facilmente, mesmo em casa.
Os sabores tradicionais napolitanos se unem, neste caso, para criar um dos doces mais antigos e queridos da capital da Campânia. Diretamente do Mosteiro do Trentatré em Nápoles, o Monachine é aquele doce posteriormente preparado em casa e depois se torna um clássico da pastelaria, servido também como pedido na igreja em dias de festa.
É no calor das cozinhas dos conventos que nascem os Monachine, doces compostos por uma base de massa choux recheada com creme requintado enriquecido com manteiga cujo sabor se completa com um sabor muito doce cereja preta.
Ingredientes
- Massa choux básica (cerca de 300)
- 2 gemas
- 1 colher de farinha 00
- 2 colheres de açúcar
- 50 gr de manteiga
- 200ml de leite integral fresco
- a raspa de meio limão ralado
- para completar: ginjas a gosto e açúcar de confeiteiro
Prepare as embalagens de massa choux
Prepare a massa choux básica e cozinhe-a em grandes tufos quando um damasco de tamanho médio estiver 180° por cerca de 15 minutos no forno.
A massa do choux terá que inflar e esfriar lentamente no forno depois de desligá-lo. As embalagens de massa choux são trabalhosas de preparar em casa, por isso, se você gosta delas, pode comprar excelentes produtos semi-acabados prontos.
Prepare também o creme batendo com as gemas, o açúcar, a farinha e metade da manteiga derretida.
Complete as freiras
Adicione o aroma antes de adicionar a mistura obtida ao leite apenas aquecido em uma panela.
Misture o creme de leite e vire até engrossar completamente. Assim que estiver pronto e resfriado, adicione a manteiga restante em temperatura ambiente.
Neste ponto, tudo o que resta é rechear, dividindo-os ao meio, as bases do choux delle Monachine. Por fim, decore-os comaçúcar de confeiteiro abundante e as cerejas pretas escorridas.
