Nossa coluna Cozinhando no Napolitano de hoje quer explicar como preparar o famoso Zuppetta Napolitano, também chamado de Diplomático
A requintada "sopa napolitana" (ou Diplomatica) nasceu em Nápoles quando as receitas doces e os ingredientes utilizados ainda eram limitados.
Em suma, é uma das primeiras sobremesas de Tradição da confeitaria napolitana e é hoje um dos doces clássicos de domingo.
Como de costume, cada receita tem suas variações e melhorias ao longo do tempo.
A massa, por exemplo, foi feita inicialmente com banha e manteiga, enquanto para o pão de ló foram usados apenas dois ovos.
Ingredientes
Com estas doses obterá uma sobremesa da qual obterá cerca de 20 sopas.
- Massa folhada: 250 g de farinha, 160 ml de água fria, 250 g de manteiga
- Pão de ló: 150 g de farinha, 70 g de fécula de batata, 6 ovos, 300 g de açúcar em pó, 1 limão.
- Creme: ½ lt de leite, 6 gemas, 250 g de açúcar, 50 g de farinha, uma saqueta de vanilina, uma pitada de sal
- Cerejas em xarope
- Açucar em pó
- Bagna: rum, água, açúcar a gosto
preparação
A massa folhada
Retire o pedaço de manteiga da geladeira para deixá-lo amolecer para o próximo uso.
Coloque a farinha em uma fonte e adicione a água fria aos poucos. Amasse tudo por pelo menos 10 minutos e obtenha uma massa para ser gravada transversalmente no topo.
Deixe a massa descansar por cerca de vinte minutos na geladeira.
Retire-o da geladeira e comece a enrolá-lo com um rolo para obter uma forma de losango alongada.
Coloque o palito de manteiga amolecida no centro e feche-o dentro da massa (primeiro as abas laterais e depois as superiores e inferiores).
Bata com um rolo com movimentos do centro para cima e do centro para baixo até obter uma forma alongada da massa. Dobre a massa sobre si mesma pegando as bordas externas e trazendo-as para o centro e depois de volta sobre si mesma.
Gire 90° e abra a massa novamente e dobre-a em 3 partes.
Repita este último processo. Leve à geladeira por meia hora e realize o processo de dobra e enrolamento pela última vez. Abra a massa em duas folhas retangulares, polvilhe com açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de meia hora.
O bolo de esponja
Adicione as gemas e o açúcar, trabalhando-os até obter uma compota espumosa. Aos poucos, adicione a farinha peneirada e o amido. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e a casca ralada de um limão. Adicione delicadamente à mistura, misturando de baixo para cima. Despeje em uma forma retangular previamente untada e enfarinhada e leve ao forno a 180° por cerca de meia hora.
O Creme
Despeje o leite em uma panela e deixe quase ferver. Em uma panela, misture as gemas e o açúcar e bata bem com um batedor até ficarem fofos. Incorpore a farinha peneirada, certificando-se de que não há grumos, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo em fogo moderado. Continue sempre batendo com o batedor e despeje o leite quente um pouco de cada vez. Quando o creme engrossar, retire do fogo, despeje em uma tigela e deixe esfriar com uma camada de papel transparente em contato com o creme para evitar a formação de uma película.
Molhe o bolo
Para a calda, misture o rum com água e açúcar.
Componha as sopas
Corte o pão de ló em duas fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e retire as bordas. Coloque uma primeira folha no tabuleiro destinado a acomodar as sopas, depois espalhe uma camada de creme e as ginjas espalhadas com parte da calda. Agora coloque uma camada de pão de ló e molhe com a calda de rum. Novamente o creme e as cerejas pretas e a segunda camada de pão de ló embebido em rum. Novamente creme e cerejas pretas e por fim feche com a segunda camada de massa folhada.
Deixe descansar por pelo menos três horas. Pouco antes de consumi-los, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte-os em quadrados de 6 cm.
