A receita de berinjela com tomate e cogumelo é deliciosa e fácil de preparar!
Demonizada na antiguidade, a berinjela é um dos vegetais mais amados da cidade de Nápoles. Quer sejam preparados com ou sem adição de tomate, berinjelas de cogumelos ou "Mulignane a fungitiello", Eu sou um acompanhamento típico napolitano para acompanhar carnes estufadas ou mesmo queijos frescos para um delicioso aperitivo.
A origem da palavra berinjela vem de uma associação entre duas outras, ou seja, maçã + insano, o que sempre levou a pensar, erroneamente, que o consumo deste vegetal poderia levar a uma espécie de "loucura".
Em Nápoles, porém, é quase sempre foi o protagonista da mesa, especialmente se preparado em um delicioso molho de tomate e manjericão.
Ingredientes
- 5 berinjelas napolitanas longas
- 200 gr de tomate cereja para molho (pachino ou Piennolo)
- 1 dente de alho
- 3-4 folhas de manjericão
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
- 100ml de óleo de amendoim
Frite a berinjela
Corte as berinjelas um fatias com cerca de 3-4 cm de espessura, em tiras e depois em pedaços. Organize-os em um avião e salgue-os em camadas cobrindo com um pano para que absorva a água da vegetação que vai sair.
Aqueça metade da dose indicada pela receita em uma panela.óleo de amendoim e frite metade dos pedaços até ficarem dourados. Escorra as berinjelas de cogumelos do excesso de óleo e cozinhe o restante.
Complete na panela com os tomates
Assim que estiverem prontos, coloque-os sobre papel de cozinha absorvente e na mesma frigideira aqueça a colher de azeite extra virgem e o alho. Lave os tomates e corte-os em cubos, mergulhe-os em uma panela com o manjericão, criando assim um molho delicioso. Adicione também as berinjelas fritas na panela previamente e cozinhe por 5 minutos, adicionando sal a gosto.
