A receita para preparar beringelas em óleo e armazená-las em potes por vários meses
Le beringelas em azeite são certamente um dos pratos mais populares nas cozinhas napolitanas.
Na verdade, além de embaraçar frutas e legumes para conservá-los e usá-los por muitos meses (devido à sazonalidade), nós napolitanos somos muito bons na arte de preparar beringelas em óleo.
Para se tornar um especialista nesta preparação, basta seguir as passaggi que propomos nesta receita.
Estas são as mesmas operações para todos os tipos de conservas e que, portanto, também pode seguir se quiser conservar outros alimentos e depois comê-los quando quiser.
Ingredientes
- 1 kg de berinjelas (possivelmente com algumas sementes)
- 250ml de vinagre de vinho branco
- 250 ml de água
- 100 gr de sal grosso
- 200-250ml de azeite
- orégano e a gosto
Vamos preparar as berinjelas
Depois de descascar bem todos os legumes, corte-os em rodelas finas (ou palitos, se preferir) e deixe-os purgar o excesso de água que contêm, polvilhando-os com sal grosso. Ao fazer isso, vamos espremê-los em uma peneira de onde sairá a água.
Nós cozinhamos as berinjelas e as deixamos secar
Leve ao lume um tacho grande com água a ferver e vinagre e mergulhe as beringelas. Deixe-os cozinhar por pelo menos 7-8 minutos e escorra-os. Os legumes cozidos (especialmente os vegetais porosos como as beringelas e os cogumelos) absorvem muita água, pelo que terão de ser secos em panos depois de os ter espremido ligeiramente.
Depois de um dia de secagem, chegou a hora de colocá-los em uma jarra, alternando camadas de legumes com o molho (orégano e alho), molhando tudo com o óleo que deverá cobrir o conteúdo da jarra até 2 cm de o aro. Para eliminar todo o ar contido entre as camadas dos vegetais, costuma-se deixar os potes apenas cheios por pelo menos duas horas sem tampa.
Nós esterilizamos os frascos
Por segurança, se quiser guardar os frascos por muito tempo, pode proceder com a sua própria embalagem a vácuo. Você terá que mergulhá-los por 12 minutos em uma panela grande com água fervente, cobrindo-os até o nível da tampa. Depois disso, coloque-os em local seco, livre de fontes de calor e possivelmente no escuro. Este é o método de armazenamento mais adequado e estarão prontos para serem consumidos cerca de 3 semanas após a embalagem.
notas do cozinheiro
Este método de conservação de berinjelas pode ser usado para qualquer vegetal que se preste bem ao cozimento em água e vinagre e, claro, os temperos podem variar em mil tons.
