A receita de pimentão gratinado, para ser cozido no estilo napolitano com farinha de rosca que dará uma saborosa crocância
I calabresa estão entre os vegetais mais apreciados e utilizados na cozinha tradicional napolitana, tanto porque se prestam facilmente à criação de múltiplas receitas, como pelo seu sabor inconfundível.
O seu sabor intenso e característico permite-nos prepará-los de várias formas, mas hoje queremos oferecer-lhe a versão gratinada com farinha de rosca.
Este último dá aos pimentos uma sensação de crocância muito semelhante à de um gratinado no forno.
Aqui está a receita para pimentão gratinado como exige a receita tradicional napolitana.
Bon appetit!
Ingredientes
- 1 pimenta amarela
- 1 pimenta vermelha
- 1 pimenta verde
- uma generosa pitada de salsa
- uma colher de sopa de sal grosso
- 20 gr de alcaparras dessalgadas
- 30 gr de azeitonas pretas sem caroço
- 1 ou 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- Vamos preparar os ingredientes
Vamos começar limpando bem os pimentões em água corrente, retirando o miolo e as sementes internas deles. Corte-os em costelas compridas e coloque-os em um recipiente coberto por um prato, colocando um peso sobre ele que pressione os pimentões e faça com que eles percam o excesso de água.
Para tornar o processo mais rápido, você pode adicionar sal grosso aos pimentões reduzidos a costelas e cobertos dessa maneira.
Cozinhamos os pimentos gratinados
Em uma panela grande, refogue o azeite, o dente de alho e as alcaparras sem o sal de conservação. Assim que tudo estiver quente, adicione os pimentões e tampe a panela. Quando os pimentos murcharem de vez e tiverem perdido toda a água, junte as azeitonas pretas sem caroço, o pão ralado e uma generosa pitada de salsa.
notas do cozinheiro
Caso sejam pesados ou pouco digeríveis, pode-se também proceder a uma pré-cozedura assando os pimentos ainda crus em lume forte ou passando-os no forno. então prossiga para descascá-los completamente e remover a casca dificilmente digerível.
