Novo encontro com a nossa coluna "Cozinhar à Napolitana", hoje falamos da sobremesa "Testa di moro", uma das receitas doantiga tradição de confeitaria napolitana.
É a sobremesa típica de domingo e é sem dúvida uma das melhores e mais gulosas.
é cúpulas de pão de ló mergulhado em licor, recheado com creme de chocolate e coberto com chocolate granulado!
Você está pronto para descobrir como preparar esta deliciosa sobremesa em casa? Vamos começar com os ingredientes e depois passar para a preparação.
Ingredientes
para o Pão de ló:
- 200 gramas de farinha para bolos
- 100 gr de fécula de batata
- 8 ovos médios
- 300 gramas de açúcar em pó
- 1 limão (raspa ralada)
- 1 saqueta de vanilina
- 1 pitada de sal
Para o Creme de chocolate:
- 450 gr de chocolate ao leite
- 60 gr de manteiga
- 1 gota de leite
- Creme para sobremesas a gosto
Pela Xarope:
- ½ litro de água
- Gramas de açúcar 280
- 1 copo de licor (alchermes, banhos preparados para sobremesas ou similares)
Para o cobertura:
- 1 pacote de chocolate granulado
preparação
Comece preparando o xarope. Coloque a água para ferver junto com o açúcar. Assim que levantar fervura, retire do lume e adicione o licor e deixe arrefecer.
para o Pão de ló bata as gemas com o açúcar de confeiteiro em um recipiente e em outro bata as claras até ficarem firmes com uma pitada de sal. Adicione o amido, a farinha e a baunilha bem peneirados às gemas, em seguida, adicione as claras batidas, misturando de baixo para cima. Rale as raspas de limão e adicione à mistura. Unte e enfarinhe algumas formas hemisféricas, encha-as até ¾ da sua altura e leve ao forno a 180° durante 20-25 minutos.
Para o creme de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e um pouco de creme de leite até a mistura ficar homogênea.
Cortar a base dos pães de ló e enfiados com uma colher. Pincele bem com a calda e recheie com o creme de chocolate. Feche com a base de pão de ló previamente molhada.
Coloque as cabeças marrons escuras em uma bandeja e cubra-as uma a uma com creme de chocolate. Antes de solidificar, cubra-os com chocolate granulado por toda a superfície.
Que gostoso!
