Esta semana oferecemos-lhe uma das sobremesas mais requintadas da tradição napolitana: o "Bolo de ricota e pêra"
Continue com a seção "Cozinhar no estilo napolitano” com uma boa sobremesa da tradição napolitana: o “bolo de ricota e peras". É uma sobremesa única que nasceu na ensolarada costa de Amalfi, onde o cheiro inebriante dos limões aromatiza tudo e torna a vida um pouco mais perfumada.
E é precisamente este o propósito desta coluna: levar sempre um sorriso e o cheiro da tradição às belas gentes da colorida Nápoles!
E é o bolo de ricota e pêra, resultado fantástico da criatividade do famoso confeiteiro Sal de Riso, que hoje apresentamos em versão revisada para os leitores de Napolike; está com o iguaria envolta em ricota e a doçura das pêras que esta sobremesa se torne adequada para ser servida nas mesas de domingo de todos os napolitanos.
Ingredientes (dose para 15 fatias):
para dois discos de biscoito:
- 100 gr de açúcar granulado
- 75 gr de fécula de batata
- 75 gr de farinha de amêndoa
- Brancos 4
- 100 gr de manteiga
para o creme de ricota e pêra:
- 300 gr de ricota de ovelha fresca
- 200 ml de creme de chantilly
- 2 colheres de açúcar
- 3 peras Kaiser
- o suco de meio limão
- 1 xícara de licor de pera (opcional)
- para enfeitar, uma pitada de açúcar de confeiteiro
preparação
Em primeiro lugar, temos de preparar algum tipo de purê de pêra em calda procedendo a picar as mesmas peras, que teremos de limpar e descascar cuidadosamente e, colocando-as num tacho com uma colher de açúcar e o sumo de meio limão, reduzi-las até ficarem em calda.
Em seguida, passamos para a batedeira todos os ingredientes para a base de biscoito. Deve ser uma mistura semelhante a uma massa quebrada, mas muito mais macia, por isso recomendo espalhar metade dela no fundo de uma panela de pelo menos 20 cm de diâmetro, perfeitamente untada com manteiga e enfarinhada. Mesmo que não seja muito compacto, não se preocupe, ele se tornará um disco muito crocante durante o cozimento.
Assamos em forno pré-aquecido um 170° por não mais de 10 minutos, até que o círculo de biscoito esteja dourado. Assim que o primeiro biscoito estiver pronto, deixe esfriar e passe a estender a outra metade da massa na mesma forma que teremos untado e enfarinhado novamente.
À parte preparamos o Creme de ricota começando por peneirá-lo para eliminar os grumos nele contidos. Em seguida, bata a ricota com o açúcar e deixe descansar por pelo menos 15 minutos na geladeira coberta com papel filme.
Com as batedeiras, bata as natas até ficarem firmes e incorpore-as de cima para baixo com o creme de ricota e, em seguida, adicione as peras em calda que entretanto arrefeceram.
É hora de monte o nosso bolo de ricota e pêra, colocando o primeiro biscoito num tabuleiro de sobremesa e recheando-o com o creme de ricota inicialmente colocado no centro; vamos então cobrir tudo com o segundo círculo de biscoito, que será cuidadosamente colocado sobre o creme. Depois de aparar a borda do bolo, tudo o que resta é polvilhar com bastante açúcar de confeiteiro.
Notas do cozinheiro:
Il licor de pêra pode ser adicionado no momento da calda das peras fazendo com que o álcool evapore bem, vai dar um aroma único ao recheio deste bolo bem fresco.
Esta deliciosa sobremesa é perfeita para o domingo porque pode ser preparada com bastante antecedência; na verdade, consumi-lo após algumas horas de sua preparação fará com que os diferentes sabores usados sejam ainda mais amalgamados.
