O Cuzzetiello, usando um termo o mais próximo possível da versão italiana, é um verdadeiro ritual e não um produto culinário, e os rituais em Nápoles são uma coisa muito séria.
Como se pronuncia o "cuzzetiello"?
Sua pronúncia em napolitano é diferente de como é escrita. Na verdade, é escrito cuzzetiello, mas pronunciado "cuzz'tièllo" com o primeiro "e" apenas sugerido e aspirado.
Este produto culinário napolitano vem da prática de mergulhar o pão caseiro no ragù, um gesto natural, mas não deve ser confundido com o forro clássico que é praticado no final da refeição quando o prato de almôndegas ou massa já está terminado. O'cuzzetiello, na verdade, vem do costume de molhar o pão no molho que ainda está fervendo.
A história do "Cuzzetiello napolitano"
Cuzzetiello, como muitos pratos que mais tarde ficaram famosos, vem de uma receita pobre e quase recuperada, como é o caso de muitas outras receitas italianas, de norte a sul.
Na tradição culinária napolitana, o cuzzetiello era o "marena“, Que poderia ser traduzido literalmente como lanche, embora não tenha absolutamente o mesmo significado.
La marena é, digamos, um lanche substancial para comer durante a pausa para o almoço no trabalho. Mas com o tempo esta prática simples tornou-se uma verdadeira representação do Comida de rua napolitana, que os turistas também gostam muito.
A receita do cuzzetiello é um sanduíche, mas não estritamente falando, mais do que qualquer outra coisa o pão caseiro se torna um recipiente para o ragù. Com efeito, o costume vê que uma das duas pontas do pão o camponês é privado do miolo de tal forma que a crosta crocante torna-se uma espécie de prato fundo para conter ingredientes típicos da tradição napolitana. A tradição tem que para rechear o pão são as almôndegas ao molho com molho de carne mas com o passar do tempo desta receita clássica e tradicional nasceram diferentes variações.
Entre as receitas mais utilizadas estão a variante com berinjela e cogumelos à parmegiana ou a de ensopado e batatas. Mas há também a variante mortadela e provola di Agerola ou as versões com peixe ou marisco e, finalmente, para os gulosos devemos mencionar o 'cuzzetiello alla nutella.
A arte de sobreviver, a filosofia cuzzetiello
Nápoles é uma cidade muito calorosa e animada, sua população sempre tentou criar maravilhas mesmo nas menores coisas. Afinal, pizza, muitos podem pensar, nada mais é do que um disco de massa com tomate e mussarela por cima. Mas agora que todos sabemos o que se tornou a pizza em todo o mundo, vamos falar do prato mais comido graças às suas centenas de versões (às vezes melhor não falar da pizza de ananás…).
A filosofia da cuzzetiello, como muitas outras, é precisamente esta. Muitos vão pensar o que há de tão especial em mergulhar o pão caseiro no ragù, mas é precisamente o ritual, o gesto que às vezes torna algo uma obrigação.
Em Nápoles, então, uma receita simples torna-se uma experiência culinária e da receita clássica abrem-se caminhos infinitos para diferentes e variadas versões. A receita do cuzzetiello expandiu-se para horizontes infinitos e do simples ragù à Nutella, mas também ao peixe ou à Parmegiana. Sendo uma receita simples, como a pizza, o pão caseiro recheado na sua extremidade pode ser recheado com qualquer coisa, caberá à imaginação criar receitas sempre novas e inovadoras mas também gulosas e abundantes.
O cuzzetiello é um produto de fast food que se presta muito bem a experimentos culinários e qualquer coisa que possa agradar o paladar é bem-vinda.
Aqui Nápoles deu mais uma vez um exemplo de como um prato conhecido é criado a partir de uma simples massa e um pouco de tomate.
Receitas com cuzzetiello
Como primeira receita não podemos deixar de mencionar o clássico cuzzetiello, a receita tradicional da qual tudo nasceu.
Almôndegas Cuzzutiello e Ragù
Para preparar cuzzitielli com almôndegas e molho de carne você deve, em primeiro lugar, corte e esvazie o cuzzetielli e deixe-os de lado.
Os ingredientes desta receita são:
- seiscentos gramas de café moído,
- dois ovos,
- duzentos gramas de parmesão,
- salsinha,
- um copo de leite,
- uma garrafa de molho de tomate,
- duas colheres de sopa de azeite extra virgem,
- uma cebola pequena,
- o clássico sal e pimenta
Coloque todos esses ingredientes em várias tigelas, na maior insira o solo de modo a misturar bem para forme as almôndegas enquanto na outra insira o miolo retirado do pão para embeber com leite (cerca de 170 gramas de miolo). Adicione dois ovos ao chão juntamente com o parmesão, salsa, sal e pimenta e misture tudo.
Em seguida, adicione o miolo mas lembre-se primeiro de apertá-lo e depois coloque na mistura, misturando novamente neste caso. Agora você pode formar almôndegas redondas que você vai organizar no prato, cobri-las e deixe-os descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Como preparar o molho
Enquanto espera, frite um pouco de óleo com a cebola bem fatiada e adicione um quarto do purê de tomate, mexa, ferva por 10/15 minutos e depois adicione outra parte e repita este processo um quarto de molho de cada vez .
No final, ferva o molho até formar uma aréola de óleo nas bordas da panela, neste ponto você pode inserir as almôndegas.
Terminamos de cozinhar as almôndegas
Cozinhe tudo por pelo menos 40 minutos em fogo baixo. Verifique o quanto o molho encolhe e administre com a altura do fogo, enquanto isso ajuste tudo com pimenta e sal se necessário. Depois de pronto, você pode rechear o pão para formar sua receita tradicional de cuzzitiello com almôndegas e molho de carne.
Cuzzetiello com berinjela à parmegiana
Entre algumas das receitas mais usadas e famosas do cuzzetiello, certamente não pode faltar a versão com berinjela à parmegiana, variante que também pode ser definida como um clássico porque a parmegiana, convenhamos, vai bem com tudo.
Para preparar o'cuzzetiello com parmegiana você deve primeiro lave as berinjelas em seguida, descasque-os e corte-os em fatias finas. Três berinjelas podem ser suficientes para esta receita. Depois de lavá-los bem, deixe-os escorrer.
Como limpar a berinjela
Parece estranho dizer, mas as berinjelas vão"purgado". Esta operação é para eliminar o sabor amargo clássico típico deste vegetal, mas como proceder?
Na realidade é muito simples, basta polvilhar cada fatia de berinjela com sal grosso e dispô-las uma em cima da outra em uma peneira, para que aos poucos soltem seu líquido e, com ele, o amargor.
Vamos prosseguir no preparo da berinjela à parmegiana
Troque para lave as berinjelas e enxugue-os com papel para que sequem bem. Posteriormente, passaremos a colocar as berinjelas na farinha e depois no ovo batido.
Depois disso, as berinjelas serão fritas algumas de cada vez em bastante óleo de semente que já esteja bem quente, quando estiverem fritas podem ser colocadas em outro papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Enquanto isso, corte a mussarela (ou provola) em fatias e pré-aqueça o forno a 180 graus por pelo menos 20 minutos (se você quiser cozinhar em uma panela, obviamente pule esta etapa).
Vamos preparar o molho
Como já foi feito na receita anterior, resumimos brevemente a preparação do molho (mas convidamos você a dar uma olhada no parágrafo anterior para mais detalhes!) em uma panela frite um dente de alho com um pouco de azeite extra-virgem e adicione o purê de tomate (um quarto de cada vez) e algumas folhas de manjericão para dar sabor, juntamente com o sal e cozinhe bem .
Montamos a parmegiana de berinjela
Agora é hora de juntar tudo.
Prepare as várias camadas assim:
- Uma camada de molho
- Uma camada de berinjela
- Uma camada de parmesão e provola (ou mussarela)
E continue assim até terminar todos os ingredientes.
Você está pronto para o último cozimento.
Existem duas variações para esta preparação, uma no forno e outra na panela.
Parmegiana Assada
Coloque tudo em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, depois deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Pode parecer bobagem, mas descansando vai ficar muito melhor!
Parmesão em uma panela
Em uma panela limpa coloque as camadas de berinjela.
Cubra a panela com uma tampa, de preferência transparente para ver o cozimento, e cozinhe por cerca de um quarto de hora ou até que a mussarela esteja derretida e o molho bem coagulado.
O recheio do cuzzutiello
Agora veio o destaque: pegue o pão caseiro e divida em duas partes iguais; retire a migalha e coloque a parmegiana dentro dela até encher até a borda e coloque algumas folhas de manjericão para decorar.
Neste ponto, seu cuzzetiello com berinjela à parmegiana está pronto para ser degustado.
Cuzzetiello com guisado e batatas
A preparação de cuzzetiello com guisado e batatas obviamente requer a compra de um corte adequado de bife (de preferência bezerro). É aconselhável pedir ao açougueiro peças grandes o suficiente para mais tarde corte no local em pedaços menores para cozinhar mais rápido.
Os ingredientes necessários para esta receita:
- 1kg de carne
- 1kg de batatas
- vinho branco (para misturar)
- Cenoura 1
- 1 cebola
- 1 chalota
- aipo
- sálvia
- tomilho
- alecrim
- azeite
Dentro de uma panela de terracota, mas uma normal também serve, despeje um pouco azeite de oliva extra virgem e também adicionar alguns chalota muito finamente fatiada. Em seguida, adicione um pouco de cenoura picada, cebola, aipo, sálvia, tomilho e alecrim.
Deixe fritar devagar e com doçura, então, quando começar a chiar, adicione também o caldo. Misture dourando tudo uniformemente e, em seguida, misturar com vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
Agora é hora de adicionar o purê de tomate com sal, sempre um quarto de cada vez, misturando. Por fim, deixe cozinhar por cerca de vinte minutos.
Entretanto, descasque as batatas e corte-as em cubos.
Depois de vinte minutos cozinhando o ensopado, adicione as batatas recém cortadas e misture bem. Em seguida, despeje algumas conchas de água quente (ou caldo pronto) e tempere com sal.
Ao final de 45 minutos de cozimento, estritamente com fogo médio-baixo, você deve ter um ensopado que não seja muito grosso, mas cremoso o suficiente. Eu recomendo: prove tudo!
Chegou a hora de cortar o pão camponês ao meio, retirando o miolo e criando uma espécie de recipiente para inserir o ensopado recém-preparado.
Seu cuzzetiello com ensopado e batatas está pronto para ser saboreado.
Onde comer o Cuzzetiello
Nos últimos anos, nasceram vários projetos voltados especificamente para a renovação do cuzzetiello, de uma refeição doméstica casual a uma comida de rua realmente inovadora.
Entramos em contato e testamos vários lugares, incluindo tabernas proeminentes e comida de rua.
Gostaríamos de esclarecer: este não é um artigo patrocinado, não estamos promovendo ninguém.
Nada nos impede de mudar de opinião no futuro e você encontrará outro lugar entre essas linhas.
O Cuzzetiello do Signo
Um produto verdadeiramente de alta qualidade, ingredientes genuínos e cozimento perfeito.
É inútil se perder em conversas inúteis, só podemos convidá-lo a experimentá-lo nos escritórios de Pozzuoli ou Pomigliano.
Corso Umberto I, 51/A | Passeio da Via Napoli, 80078, Pozzuoli
Via Indipendenza 17-19, 80038 Pomigliano d'Arco
O menu cozzetielli de The Sign
