Um vegetal da estação, a Scarola, torna-se uma zeppolina frita para comer quente nas ruas de Nápoles. Aqui está a receita.
Uma zeppolina com um sabor único a não perder. Aqui está ela receita de panquecas com escarola, um vegetal fantástico.
A fritura mista em Nápoles é imperdível para saboreá-la enquanto visita o centro histórico. Desta vez, gostaríamos de tornar o seu passeio mais delicioso, oferecendo-lhe a receita de bolinhos de escarola. Na verdade, ao vegetais sazonais nós, napolitanos, nunca desistiríamos, uma estação diferente oferece iguarias incomparáveis.
A endívia é um vegetal sazonal muito popular, especialmente se se tornar um deliciosa zeppolina frita para ser apreciado quente.
Ingredientes
- 1 cabeça de escarola
- 80 gr de pinhões
- 6 filés de anchovas
- 300 gr de farinha 0
- 1 dente de alho
- 220 gr de água com gás
- 80 gr Pecorino ralado
- 5 gr de fermento de cerveja fresco
- azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto
- óleo de amendoim para fritar A gosto
Prepare a massa
Prepare a massa, prosseguindo com ela dissolva o fermento na água e numa tigela grande trabalhe a farinha com a mesma água, acrescentando aos poucos. Enriqueça a massa com queijo ralado e misture bem. Cobrir e deixe subir à temperatura ambiente até dobrar de volume. Bata a escarola e enxágüe-o completamente para remover os resíduos do solo.
Prepare o recheio
Em uma panela, por outro lado, faça derreta as anchovas e doure-as juntamente com o alho e o azeite, em seguida, cozinhe a escarola fazendo-os refogar e tempere. Retire o alho e deixe esfriar. Adicione a escarola à mistura de panqueca preparada anteriormente descascando-os levemente enquanto amassa. Ajuste a mistura de sal e pimenta e deixe descansar por mais 20 minutos.
Cozinhe as panquecas de escarola
Aquecer óleo abundante em uma panela com laterais altas e com a ajuda de uma colher pegue a massa e mergulhe-a no óleo para obter as panquecas. Quando estiverem dourados e inchados, escorra-os e deixe-os secar em papel de cozinha absorvente para retirar o excesso de óleo. Tempere com sal se necessário antes de servi-los quentes.
