Neste apontamento da nossa coluna, aqui fica a receita dos cestos de escarola: a tradição que se renova.
Servidos principalmente como aperitivo, estes cestas de endívias eles serão o começo perfeito para uma refeição real.
Existem muitos receitas recém inventadas que os lendários chefs da nova geração nos oferecem em restaurantes renomados e não renomados, e tantas são as receitas que remetem, em tom moderno, a uma cozinha mais tradicional e dona de casa.
E a receita dos cestos de escarola, neste caso referindo-se preparação clássica de escarola escalfada alla napoletana, tem com toque extra de chef o que garantirá que possam ser usados para festas familiares e almoços.
Ingredientes
- 300 gr de massa filo
- 1 cabeça de escarola
- 100 gr de carne de porco moída
- 1/2 cebola branca
- 30 gr de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 copo de vinho Falanghina
- 30 gr de pinhões torrados e passas demolhadas (opcional)
Prepare o recheio
Remova as folhas mais externas da cabeça da escarola e do núcleo. Lave bem as folhas restantes, retirando o excesso de terra, e ferva as folhas de escarola obtidas em água fervente levemente salgada. Escorra a escarola e deixe esfriar bem.
Numa panela doure a cebola bem picadinha na manteiga e, assim que dourar, acrescente o carne de porco tornando-o marrom. Assim que o molho liberado pela mesma carne secar, misture-o com o vinho branco. Sal e pimenta a gosto.
Componha as cestas de escarola
Refogue a escarola em uma panela com o azeite extra virgem e adicione, se quiser, passas e pinhões (as receitas neste caso variam de acordo com os gostos do chei que prepara a receita). Assim que os legumes estiverem bem temperados, enriquecê-lo com carne de porco cozida anteriormente.
Desenrole o massa de filé e faça quadrados com eles, que serão colocados em formas de alumínio ou forminhas de muffins recém untadas com manteiga. Componha os cestos de escarola fazendo várias camadas de massa e recheio de escarola. Feche as laterais da massa e coloque os cestos no forno a 200 ° por cerca de 8-10 minutos. Servir quente.
