Nesta nova receita o polvo é preparado ao estilo Ísquio, ou seja, num molho de tomate realmente delicioso.
Um segundo verdadeiramente excepcional, a receita de polvo all'ischitana é rápido e fácil de preparar.
Há muitos napolitanos que gostam da bela ilha de Ischia, destino de verão para a maioria dos amantes do mar. Amada principalmente por suas praias ensolaradas, esta ilha colorida é um vulcão ativo e uma de suas peculiaridades é a "erupção" também receitas e pratos que conseguem encantar os paladares de todo o mundo.
Uma receita que gostaríamos de oferecer neste encontro é precisamente o polvo all'ischitana com o molusco como protagonista salteado rapidamente em uma panela em um molho de dar água na boca!
Ingredientes
- 1kg de polvo
- 400 gr de tomate cereja Pienolo
- 1 folha de louro
- 4-5 folhas de manjericão fresco
- 1 dente de alho
- 50ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
Culinária de polvo
Para garantir que o polvo, protagonista da receita, fica macio após o cozimento, você precisará colocá-lo no freezer quando estiver fresco e descongelá-lo assim que estiver pronto para cozinhá-lo ou comprá-lo descongelado. O gelo que se formará quebrará as malhas dos tecidos do molusco, tornando-o menos emborrachado. Uma vez descongelado, portanto, coloque-o em uma panela com água salgada perfumada com folha de louro, e cozinhe por cerca de minutos 30 deixando-o esfriar em sua própria água.
Prepare o molho
Lavar eu tomates e corte-os em quatro partes, pique também o manjericão e descasque o alho. Colocar uma fritar em óleo, em uma panela de tamanho médio, todos os ingredientes preparados na hora.
Assim que o polvo estiver cozido, deixe arrefecer corte-o em pedaços e adicione ao molho tempere com sal e pimenta a gosto, deixe cozinhe por mais 8-10 minutos. Sirva o molho bem reduzido em alguns fatias de pão caseiro torrado.
notas do cozinheiro
Como ingredientes muito semelhantes aos polvo Luciana, o polvo Ischian difere desta receita pelo aroma de manjericão adicionado em abundância e para o método de cozimento. Enquanto o primeiro, acompanhado de um bom pão caseiro torrado, torna-se um prato completo, o segundo pode ostentar mais virtudes, podendo ser adicionado a outro preparo como Mariscos salteados para o almoço de um rei. As duas variantes são no entanto muito saborosas e amadas pelo povo napolitano.
