A pezzogna é um dos peixes considerados lixo, mas tem um sabor ótimo e a receita para prepará-la em papel alumínio é muito simples!
La receita de Pezzogna em papel alumínio é um dos mais antigos que Nápoles pode se gabar.
A Pezzogna é agora um pequeno peixe pescado, mesmo que nos tempos antigos fosse considerada uma das espécies mais numerosas.
É um peixe de profundidade e, hoje em dia, é procurado pela delicadeza do sabor da sua carne. A pesca é feita perto de Capri, mas apenas em áreas conhecidas pelos pescadores mais velhos.
La receita de Pezzogna em papel alumínio é, como mencionado, muito antigo e vem da ideia da reciclagem criativa de resíduos de peixes, que os pescadores napolitanos não jogavam de volta ao mar.
Aqui estão todas as etapas do processo.
Ingredientes
- 2 unidades de 800 gr
- 2 dentes de alho
- 1 raminho de salsa
- 2 copos de vinho branco seco (como Greco di Tufo ou Falanghina)
- 20ml de azeite extra virgem
- sal e pimenta preta a gosto
Limpe o peixe
Limpe e estripe o Pezzogne, escalando-os em ambos os lados eliminando ao máximo qualquer sangue residual. Prepare uma assadeira forrada com papel prateado para comida e coloque o peixe. Decore o peixe adicionando um dentro da cavidade da barriga aberta anteriormente dente de alho fatiado, algumas folhas de salsa, sal e pimenta. Polvilhe os topos dos pessegueiros com mais sal e mais pimenta, polvilhando-os com azeite extra virgem.
Coloque os pacotes no forno bem fechados
Asse os pacotes um 200° por 7 minutos, depois de as ter dobrado sobre si mesmas, criando uma câmara na qual o peixe cozinhará mantendo todos os aromas no interior. Após os primeiros 7 minutos de cozimento, abra os pacotes e polvilhe o peixe com vinho branco e outro óleo, se necessário. Feche os pacotes e cozinhe a Pezzogne por mais 7 minutos. Verifique a cozedura dos pêssegos puxando o tampão na parte lateral do rabo: se estiver tenro, pode ser servido acompanhado do seu molho de cozinha e de uma pimenta preta moída na hora.
