Para o encontro desta semana, propomos-lhe uma das mais deliciosas receitas para um napolitano: o típico Babà!
A tradição napolitana tão variada e colorida ostenta um dos doces mais conhecidos e amados do mundo, entre os mais típicos da nossa gastronomia. Em qual você está pensando? Vamos falar sobre o Baba! Com sua suavidade perfumada e sua "mriacata" úmida de cachaça consegue e sempre conseguirá alegrar os mais finos paladares.
Esta esplêndida e muito suave sobremesa é invulgarmente diferente dos historiadores da pastelaria clássica porque utiliza a levedura, que geralmente é usado para pizzas e focaccias. É precisamente por esta razão que se pensa que se originou como um pão cultivado para ser "embebido" em deliciosos licores nas férias.
A rubrica Cozinhar ao estilo napolitano, portanto, depois de já o ter deliciado com o típico bolo de ricota e peras, oferece-lhe a antiga receita em que se utiliza o sourdough, mais propriamente conhecido por "criscito".
Ingredientes
- 400 gr de farinha fraca
- 160 gr de manteiga
- 40 gramas de açúcar granulado
- 100 gr de fermento de cerveja
- 400 gramas de ovos inteiros (cerca de 6)
- 8 gr de sal
Preparação de fermento
Esta receita começa com o sourdough, que deve ser bem fresco no dia anterior à preparação da sobremesa (se não tiver, basta preparar uma pré-massa 2 ou 3 horas antes, para deixar levedar pelo menos 2 horas, com 50 g de farinha, 20 g de fermento e água suficiente para amassar a massa).
Impasto
Uma vez obtida a pré-massa ou pão de fermento, será necessário adicionar a farinha, o sal, o açúcar e amassar até que esses ingredientes sejam absorvidos. Em seguida, corte em pedaços, incorpore também a manteiga, deixando um pouco de lado para untar a forma que irá ao forno. Finalmente os ovos, um de cada vez. Recomendo fazer esse processo com o uso de uma batedeira, se possível.
Asse o Babá
Obtida a massa, untamos bem a forma e, após colocá-la dentro, teremos que fazer o Babà crescer novamente até dobrar de volume. Assim que cresce, assamos a 170° por 40-45 minutos.
Uma vez pronto, o baba terá que descansar uma noite, durante a qual primeiro terá que esfriar e perder toda a umidade.
Molhe o bolo
Para molhar esta fantástica sobremesa, os napolitanos costumam usar pelo menos meio litro de licor de Rum aligeirado, porém, por uma calda composta por 70% de açúcar e 30% de água e aromatizada com raspas de limão. Depois de bem embebido e decorado com fruta fresca e/ou tufos de natas, o Babà estará pronto a ser servido!
notas do cozinheiro
Obviamente, você também pode usar os moldes especiais para a versão individual da sobremesa e, em alternativa, oferecer aos amigos com uma calda de Limoncello.
