A receita de costeletas com ragù napolitano, deliciosos rolinhos de carne recheados com um recheio saboroso!
Neste novo encontro da nossa coluna queremos que desfrute de deliciosos peitos de carne com um irresistível recheio aromático. Mas do que estamos falando? Do receita de costeletas com molho de carne, preparação típica da tradição napolitana.
Um casamento perfeito entre os carne macia das costeletas e o requintado Ragu napolitano, cuja culinária é uma arte transmitida há décadas nas famílias de nossa cidade.
Abaixo, todos os passos para preparar costeletas perfeitas com molho de carne, de acordo com a tradicional receita napolitana.
Ingredientes
- 3 fatias de músculo bovino (cerca de 250 gr.)
- 50 gr. de sultanas
- um mazzetto di prezzemolo
- 2/3 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
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20 ml de vinho Aglianico
Preparamos o recheio
Antes de mais nada, demolhe as sultanas no vinho e, separadamente, pique bem os dentes de alho e a salsa, temperando tudo com sal e pimenta. Também adicionamos as uvas escorridas antes de usar a carne moída para o recheio das costeletas.
Vamos criar os rolos
Agora podemos estender as fatias de músculo bovino. Pode escolher a parte que melhor se adapta ao seu gosto por carne, mas reza a tradição que se opte pela mais barata, o que não será nada difícil depois de muito tempo cozinhado no molho. Destas tiramos 2 ou três peças e as recheamos com a carne moída previamente preparada, antes de fechá-las com o uso de varas de madeira ou barbante de cozinha.
Nós cozinhamos as costeletas
Cozinhamos a carne dourando-a primeiro no óleo da preparação do ragù. Em seguida, deixe-os amolecer bem e tempere-os cozinhando-os no molho por cerca de 2-3 horas, em fogo baixo.
