Como preparar as famosas flores de abobrinha em massa que chamamos em Nápoles Ciurilli.
Não é costume as mesas napolitanas terem, entre os vários pratos, também aperitivos, aliás só nos feriados é que se pode começar a ementa com tais especialidades.
Talvez um dos poucos pratos que provavelmente consumiremos antes de um bom primeiro prato seja o Sciurilla! Certamente você sabe do que estamos falando: panquecas deliciosas e muito leves com massa levedada e flores de courgette. Hoje os oferecemos na seção Cozinhando no estilo napolitano como manda a tradição, ou seja, com o clássico e saboroso recheio de ricota.
Ingredientes
- 200 gr Farinha 0
- 150 ml de água
- 6 gr de fermento de cerveja
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 12 flores de abobrinha (aquelas com o caule ainda)
- 150 gr de ricota fresca
- 50gr de mussarela
- 6 anchovas em azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 400 ml de óleo de semente (para fritar)
Preparação da massa
Comecemos por compor a massa juntando a farinha à água ligeiramente morna em que dissolvemos o fermento de cerveja. Depois de obter uma massa bastante lisa e homogênea, adicione o sal e a pimenta e deixe descansar. Ela terá que crescer pelo menos 20 minutos na geladeira.
O recheio de ricota
Compomos o recheio de ricota adicionando uma pitada de sal, um pouco de pimenta e a mussarela reduzida em pedaços pequenos.
Recheie as flores de abobrinha
Procedemos com a limpeza cuidadosa das flores de abobrinha que devem ser despojadas do pistilo, tomando cuidado para não desprender o caule. Seque-os com um pano e recheie-os com o recheio de ricota previamente preparado. Adicione, por cada flor de courgette, meia anchova sem excesso de óleo e feche-as à superfície.
Fritar
Chegou a hora de fritar as panquecas, usando óleo de semente a uma temperatura de 140 °. Depois de passar rapidamente as flores de abobrinha na massa (certificando-se de que estão fechadas para evitar que o recheio saia) fritamos até ficarem douradas de todos os lados. Escorra o excesso de óleo e sirva ainda quente.
Nota do cozinheiro
A versão do sciurilli aqui proposta é a clássica, mesmo que as donas de casa napolitanas, nem sempre tendo à disposição as flores de abobrinha ainda com o caule (flores masculinas), também utilizam os outros tipos de flores para compor simples panquecas. Claro, eles sempre os passam na massa e você obtém uma alternativa muito gananciosa.
Resta dizer… bom apetite!
