O taralli napolitano: fruto da tradição culinária napolitana.
Os taralli napolitanos também são definidos "Taralle 'nzogna e pimenta" (taralli, banha e pimenta) para relembrar os ingredientes principais.
Como você descobrirá em nossa seção "Cozinhar no estilo napolitano"Muitas das receitas napolitanas usam ingredientes pobres e tendem a adotar oarte de reciclar sem desperdiçar nada, mas sempre obtendo resultados excepcionais e únicos.
O taralli, especificamente, em Nápoles no final do '700 eles foram produzidos a partir dos resíduos da massa do pão e para dar mais substância e sabor, banha, amêndoas e pimenta foram adicionados à receita. Era a rica refeição dos pobres.
Hoje, porém, há muitos Produtores napolitanos de excelência que produzem quantidades industriais de taralli elaborados com produtos selecionados de excelência e com maior digestibilidade do que no passado.
Ingredientes
600 gr. feito com farinha
150 gr de banha1
1 cubo de fermento de cerveja
300 gr de amêndoas descascadas
Sal e pimenta a gosto
preparação
Coloque a farinha em uma fonte, dissolva o fermento no centro com água morna, depois acrescente a banha, sal e bastante pimenta.
Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos e adicione aos poucos metade das amêndoas (também partidas ao meio).
Em seguida, obtenha da massa alguns palitos com cerca de ½ centímetro de diâmetro e cerca de 15 cm de comprimento.
Torça-os dois de cada vez sobre si mesmos e feche-os dando-lhes a forma típica de taralli.
Arrume-os em uma toalha de mesa enfarinhada e deixe-os crescer por uma hora e meia sem cobri-los.
Após este tempo, coloque as amêndoas restantes em cada tarallo (2 ou 3 por tarallo).
Asse por cerca de 25 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Em seguida, deixe descansar um pouco e coloque novamente no forno por mais 20 minutos para "secar" ou melhor "para biscoito" para eliminar a umidade da massa e deixar o tarallo mais quebradiço e saboroso no paladar.
Taralli, se armazenado em recipientes ou sacos hermeticamente fechados, pode ser guardado por vários dias.
Os taralli na Smorfia napolitana são 70 e assim se tornaram parte da vida de todos os napolitanos que quando algo termina com sucesso eles dizem: “É fernute um tarallucce e vinho”.
Note
1É uma gordura comestível que permite que a massa cresça melhor e lhe confere maior fragrância, pois facilita seu cozimento interno. Muitas vezes é substituído por óleo para cozinhar no forno, pois possui alto ponto de fumaça, prestando-se bem a esse tipo de preparo.
