A receita de linguine com sparnocchie, também chamado de camarão mantis ou cigarras do mar, um primeiro prato muito perfumado.
Apreciada tanto no verão como no inverno, a massa fresca não pode prescindir de um bom molho de peixe, razão pela qual decidimos preparar o receita de linguine com spernocchie.
Definido em napolitano patetas, o cigarras do mar são crustáceos de aparência engraçada, mas de muito bom gosto. O linguine com molho sparnocchie é um dos pratos que mães e avós adoravam preparar, e provavelmente ainda fazem, para o almoço rápido de sábado.
E a massa fresca requer o uso deste ingrediente. Rápido sim, porque esses crustáceos eles cozinham em pouco tempo no molho de tomate fresco que lembra os almoços à beira-mar. Vamos trazer um pouco de mar para a mesa, então, com linguine com molho sparnocchie.
Ingredientes
- 400 gr de linguiça fresca
- 500 gr de tomate pelado San Marzano
- 1 kg sparnocchie (cigarras marinhas)
- 100 gr de tomate cereja Pienolo
- 2 dentes de alho
- 1 copo de aguardente
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 cebola de cobre
- um raminho de salsa
- 1 malagueta seca
- 70ml de azeite extra virgem
- sal e pimenta preta a gosto
Prepare o sparnocchie
Lave o sparnocchie em água corrente e, num tacho com água salgada e aromatizado com pimenta preta, vinho branco e cebola de cobre finamente picada, coza-os rapidamente. Eles estarão prontos quando mudarem ligeiramente de cor. Resfrie-os assim que estiverem prontos em água e gelo e retire a carapaça ajudando você com uma tesoura para abri-los. Extraia a polpa dos crustáceos e reserve.
Prepare o molho
Em uma panela, faça frite o óleo, o alho descascado e a pimenta. Passe por cima das carcaças do sparnocchie, esmagando-as e molhando-as com um copo de Brandy. Assim que o álcool evaporar, adicione os tomates pelados, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 2 horas. Nota: você também pode cozinhar o molho muito menos, até meia hora ou 15 minutos, se quiser economizar tempo.
Assim que estiver pronto, deve ser peneirado, obtendo-se assim um molho liso e limpo.
Complete o prato
Enxaguar e cortar em quartos i Tomate cereja Pienolo e cozinhe-os em uma panela com óleo, o outro dente de alho com casca e salsa. Adicione o molho preparado anteriormente e o sparnocchie. Em uma panela com bastante água levemente salgada branquear o linguine, escorra quando estiver al dente e mexa em uma panela com o tempero do molho Spanocchie no topo pimenta preta moída na hora.
