A receita do pouco conhecido risoto "brusciato", um saboroso primeiro prato da tradição da Campânia.
Nesta seção apresentamos a Receita de Risoto de Brusqueta que, juntamente com o Campano caciocavallo recém torrado, é um prato fantástico.
Pouco conhecido, este primeiro à base de arroz é um dos pratos mais antigos que a tradição napolitana ostenta. Chamado de "brusciato", esse saboroso risoto com tomate é assim chamado porque na prática é torrado um pouco mais na panela para ter aquele leve sabor defumado que lhe confere um cozimento prolongado.
A gula extra que traz a receita original vê o enfeite inevitável leite de vaca caciocavallo, apenas torrado em uma panela, deitou-se em um bom prato de arroz saboroso.
Ingredientes
- 320 gr de arroz arbóreo
- 700 gr de tomate pelado San Marzano
- 240 gr de caciocavallo semi-temperado
- 1 cebola branca
- ½ copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de vegetais
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 ramo de salsa fresca
- 30ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
Prepare o caldo de tomate
Depois de descascar e picar finamente o cebola, faça isso fritar em duas colheres de azeite extra virgem, combinados em uma panela, então, também eu tomates pelados, açúcar (que vai eliminar a acidez dos tomates), uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Alongue-se com o caldo de vegetais e, mexendo, cozinhe tudo por 5 minutos.
Prepare o risoto
Coloque o óleo restante em uma panela e faça torrar o arroz até que comece a chiar misturando-o primeiro com o vinho e alongando-o com o caldo com molho de tomate. Cozinhe o risoto adicionando o caldo aos poucos e fazendo-o torrar (ou quase “grudar” na panela). Quando estiver quase pronto, será hora de refogue o caciocavallo no prato ou em uma panela em seguida, sirva no risoto, apenas polvilhado com mais pimenta e salsa picada.
