Revigorante e nutritivo, com risoto de feijão e casca fica só de dar água na boca. Aqui está a receita.
A receita do risoto com feijão e casca remete às receitas tradicionais napolitanas do início do pós-guerra.
Também é muito popular no norte da Itália, mas poucas pessoas sabem que o o arroz é um dos ingredientes usados com frequência mesmo no sul. Enquanto na Sicília eles apreciam a comida de rua arancini por excelência, em Nápoles costumamos preparar saborosos bolinhos de arroz com queijo para comer como lanche, mas não só.
Com esta consulta, gostaríamos de oferecer-lhe um revigorante e nutritivo risoto com feijão como protagonistas, um ingrediente pobre amplamente utilizado na cozinha da Campânia, e o casca ou também chamado de "coteca".
Saboroso e rico, é um primeiro prato a não perder.
Ingredientes
- 320 gr de arroz arbóreo
- 500 gr de feijão borlotti
- 200 gr de tomate San Marzano
- 100 gr de lombo de porco
- 1 copo de vinho tinto
- 1 cebola branca
- 1 raminho de salsa
- 30 gr de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta preta a gosto
Primeiro o refogado
Limpe o cebola e pique finamente, faça marrom em uma panela com azeite extra virgem até dourar. Em outra panela, ferver a casca por cerca de 10 minutos carne de porco ou, em qualquer caso, até amolecer bem. Lave os tomates e corte-os em pedaços, junte-os ao tacho com a cebola e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Escalde também os grãos até ficarem bem macios.
Cozinhando arroz
Adicione o arroz na panela onde refogou e cozinhou a cebola e os tomates, deixe aromatizar e depois misture com o vinho tinto evaporando o álcool. Coloque o feijão na panela também escorra a água do cozimento. Aos poucos, adicione um pouco de água quente e assim que o arroz estiver cozido adicione sal e pimenta abundantemente. Pouco antes de cozinhar o arroz, deixe mexer com o Parmesão e, por último, adicione o torresmo em pedaços pequenos. Cozinhe e polvilhe com salsa fresca picada no momento.
