A receita da anchova à parmegiana, uma releitura requintada das anchovas "duras e fritas" para preparar durante as férias de Natal
Procura uma receita adequada para o Natal e que surpreenda os convidados?
Hoje sugerimos um que revisita um clássico da tradição napolitana, o anchovas 'ndurado e frito, fazendo um parmegiana de dar água na boca.
Com suas camadas alternadas pizzeta de anchovas fritas em ovo e tomate, com um toque de mussarela ou requeijão para quem quiser, esta receita será uma combinação perfeita entre Tradição napolitana e o talento criativo da nossa cozinha.
Versátil e saboroso, pode ser preparado com antecedência e finalizado no forno, para depois ser servido nas mesas decoradas, até como aperitivo!
Ingredientes
- 500 gr de anchovas ou sardinhas frescas
- Ovos 3
- 200 gr de pão ralado
- 200 gr de farinha 0
- sal, pimenta e salsa a gosto
- 300 ml de óleo vegetal para fritar
- 15ml de azeite extra virgem
- 300ml de tomate pelado
- 1 dente de alho
- 2-3 folhas de manjericão fresco
- 30 gr de parmesão ralado
Nós limpamos o peixe
Degustamos e limpamos bem as anchovas, abrindo-as como um livro. Então vamos colocá-los em uma peneira que permitirá que todo o excesso de água escorra do peixe. Em uma tigela grande, prepare uma mistura de ovos temperados com sal, pimenta e bastante salsinha picada; Passamos as anchovas uma a uma na farinha, no ovo batido, depois novamente na farinha, no ovo e na farinha de rosca. O empanamento duplo os deixará mais crocantes e absorverá parte do molho do preparo final.
Nós fritamos as anchovas
Fritamos as anchovas em bastante óleo de semente quente depois de deixá-las descansar por pelo menos 10 minutos na geladeira. Assim que estiverem dourados, retire-os do óleo e coloque-os sobre papel de cozinha absorvente para garantir que o excesso de óleo seja eliminado.
Prepare um bom molho de tomate à parte, colocando um tacho ao lume, com o azeite e o dente de alho a dourar e os tomates pelados. Tempere o molho com sal depois de engrossar ligeiramente e tempere com algumas folhas de manjericão fresco.
Vamos preparar a Parmegiana
Em uma assadeira grande, bata a anchova à parmegiana alternando as pizzas de ovos e as anchovas recém-fritas, o molho de tomate e algumas fatias de queijo fibroso (opcional). Finalizamos a última camada polvilhando a superfície da panela com parmesão e pimenta; leve ao forno por 15-20 minutos e sirva a anchova à parmegiana quente.
