A receita da massa genovesa segundo o método napolitano, com muita cebola e carne para deixá-la saborosa!
Nesta nova nomeação da coluna apresentamos a Receita de macarrão genovês.
Graças a um famoso texto de Ippolito Cavalcanti, historiador latino e um dos primeiros gastronautas, podemos definir esta receita como um rico prato napolitano que exigia o uso de muitos cebola e carne.
No entanto, as origens do nome "genovese" permanecem um mistério, considerando que ainda não se sabe exatamente de que deriva esse "título", enquanto o fato de ser realmente um dos pratos mais amados em Nápoles.
Abaixo, propomos a receita para massas genovesas de estilo napolitano, para preparar um prato saboroso que não decepcionará seus convidados.
Ingredientes
- Cenoura 1
- 1 kg. de cebola dourada
- 400 gr. de peru guisado
- 2 folhas de sálvia
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- sal, pimenta do reino e azeite extra virgem a gosto
- 500 gr. massa de sêmola (recomendamos rigatoni)
Nós estufamos as cebolas
Limpamos bem a cenoura e a cebola, eliminando suas raízes e talo. Corte as cebolas às rodelas e comece a refogá-las num tacho com um fio de azeite, alguns grãos de pimenta, as folhas de sálvia inteiras e a cenoura descascada e picada de momento. Quando estiverem estufados, terão que demorar cerca de 10 minutos e vão murchar, para que possamos retirar as folhas e os grãos de pimenta (se não gostarem deles inteiros).
Vamos preparar o molho
Retire temporariamente as cebolas e doure o ensopado de peru na mesma panela, adicionando também a pasta de tomate, um pouco de azeite e sal. Assim que tudo estiver bem cozido, vamos adicionar as cebolas de volta à panela e cozinhar bem até que todos os sabores estejam amalgamados. Depois disso, deixamos cozinhar por mais 20 minutos ou mais.
Vamos cozinhar o macarrão
Enquanto isso, coloque o macarrão em água abundante com sal e deixe ferver. Vamos cozinhar o rigatoni (recomendamos esta massa porque as linhas recolhem melhor o molho preparado) e, assim que estiver pronto, escorra-o e tempere-o com o molho preparado.
notas do cozinheiro
Obviamente, de acordo com a estação, escolha a variedade de cebolas que mais combina com você e, principalmente se for verão, recomendamos o uso de tomate cereja em vez de pasta de tomate. Eles certamente darão um sabor mais fresco a este saboroso prato da tradição napolitana.
