A massa com ervilhas é uma das receitas tradicionais napolitanas mais famosas, enriquecida pelo toque especial da pancetta!
Preparado com tubos ou outra massa de trigo duro, curta macarrão com ervilhas verdes é o prato típico da tradição napolitana, que as avós já preparavam em tempos remotos.
Com a paciente ajuda dos netos, atendentes do limpeza de ervilhas de vagens, as casas napolitanas perfumaram-se com este prato.
No início era uma simples sopa de ervilhas e batatas, às vezes também preparada com vagens e cascas, hoje torna-se um prato dar enriquecido com um delicioso bacon e a inevitável casca de queijo.
Aqui estão todas as etapas.
Ingredientes
- 300 gr. de massa de trigo duro (como tubettini)
- 1/5 kg de ervilhas frescas
- 400 ml de caldo de carne
- 50 gr de bacon em cubos
- 1-2 lascas de parmesão
- Sal e pimenta a gosto
- um raminho de salsa picada
- uma colher de sopa de azeite extra virgem
- ½ cebola branca
- parmesão ralado a gosto
preparação
iniciar separando as ervilhas de suas próprias vagens e passando-os sob água corrente. Depois de lavá-los bem, você precisará começar a preparar o tempero principal dourando-os a cebola cortada em pedaços pequenos no azeite em uma panela grande. Adicione também o bacon em cubos e refogue até que a gordura derreta. Doure também as ervilhas e adicione as cascas de queijo e um pouco de caldo de carne para cozinhá-los.
Cozinhe as ervilhas por pelo menos 30 minutos e, assim que estiverem prontas, tomar uma parte e misturá-los, criando assim um creme a ser adicionado quase no final da cozedura da massa. Coloque a massa, sal e pimenta a gosto na panela com o caldo e as ervilhas restantes e cozinhe pelos minutos indicados na embalagem. Pouco antes do final do cozimento, acrescente o creme de ervilhas, a salsinha picada e bastante parmesão ralado.
