A versão rústica do bolo típico da Páscoa: aqui está a receita da pastiera salgada napolitana
Che ne dite eu dei um bom reinterpretação da pastiera napolitana? Para a Páscoa queremos nos dedicar, então, à receita de pastiera salgada.
Um dos orgulhos da nossa querida cidade de Nápoles é a pastiera, uma sobremesa clássica típica da Páscoa, que agora vemos em versões diversificadas e requintadas. Anteriormente já propusemos dois: o classica e seu gêmeo sem glúten com arroz.
Desta vez, porém, queremos oferecê-lo em sua versão salgada.
La receita de pastiera salgada não é o bolo rústico habitual, mas uma verdadeira Pastiera com muito trigo e pedaços de presunto para substituir a fruta cristalizada. O queijo fibroso, então, será a combinação perfeita entre Casatiello e pastelaria clássica.
Ingredientes
- 200 gr de farinha 00
- 100 gr de banha
- 50 ml de água
- 100 gr de scamorza defumada
- Ovos 4
- 50 gr de parmesão ralado
- 100 ml de leite
- uma colher de manteiga
- uma colher de farinha 0
- 150 gr de trigo cozido
- 100 gr de presunto cozido
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Vamos preparar a massa quebrada
Preparamos a massa que será a base da nossa pastiera salgada misturando, numa tábua de pastelaria, farinha e banha, adicionando gradualmente a água ligeiramente aquecida e uma pitada de sal. Nós formamos um massa bem misturada e deixe descansar coberto pelo filme na geladeira.
Preparamos o recheio
Preparamos em uma panela de tamanho médio um bechamel bem compactado com uma colher de manteiga colocada para derreter, uma colher de farinha e leite levemente aquecido. Perfumamos com uma pitada de noz-moscada e temperamos com sal e pimenta, tornando-o cozinhe por cerca de 2 minutos ou até firmar. Também adicionamos o trigo cozido e misturamos bem.
Bata ligeiramente os ovos e junte-os ao bechamel juntamente com o presunto e queijo defumado em pedaços, o parmesão ralado e tempere com mais pimenta (se necessário).
Nós assamos a pastiera salgada
Abra a massa e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma leve camada de banha. Despejamos o recheio dentro, decoramos a pastiera salgada com o tiras características obtidas do briseè avançado e nós assamos um 180 ° por cerca de 40-45 minutos. Sirva quente ou frio polvilhado, se desejar, com mais queijo ralado.
