Rica, saborosa, macia e irresistível é claro que estamos falando de pizza e que versão mais convidativa do que a recheada com linguiça e brócolis?
Diz-se que o casamento entre estes dois ingredientes nasceu de uma ideia de um vendedor ambulante que, não tendo outro acompanhamento para combinar com o enchido grelhado, quis experimentar os nabos de folha verde muito amargos que crescem na encostas do Vesúvio e, segundo todos os napolitanos, foi uma ideia fantástica!
Hoje apresentamos a receita para preparar em casa, tão saborosa como a do pizza com escarola.
Ingredientes
- 500 gr de farinha 00
- 12 gr de fermento de cerveja
- 20ml de azeite extra virgem
- 1 pitada de sal
- água morna a gosto
- 2 salsichas
- 1/2 fiarielli
- 2 dentes de alho
- azeite extra virgem a gosto
- 1 pitada de sal
preparação
Preparação da massa
Primeiro, vamos começar preparando oMassa de pizza demolhando o fermento em um pouco de água morna. Depois de colocar a farinha em uma tigela grande, adicione esta água, amassando e adicionando mais água se necessário. Será necessário amassar, adicionando também o óleo, até obter uma mistura homogênea. Vamos bater várias vezes na mesa para ativar o fermento e deixar crescer na mesma vasilha untada com azeite. Não, não esquecemos de adicionar o sal, este mesmo ingrediente deve ser adicionado em um segundo processamento da massa levedada, amassando-a duas vezes e adicionando o sal no final, a pizza ficará muito macia e mais digerível.
Levedura e preparação do recheio
Então o bloquear assim que estiver formado deverá levedar pelo menos 2 horas (estará pronto quando duplicar o seu volume original) e, depois de o ter misturado uma segunda vez adicionando sal, deverá levedar novamente durante mais ou menos hora (sempre de olho na massa dobrada, não deve crescer muito!). À medida que a pizza cresce, recomendo preparar os ingredientes da recheado para adicioná-los quando frios e não afetar a maciez da pizza.
Preparação de brócolis
Depois de ter privado bem o Friarielli das folhas muito amareladas, será necessário lavá-las bem em água corrente. Em uma panela grande, aqueça o azeite (na quantidade que preferir) e o alho e, se quiser, também uma costa de pimenta malagueta. Adicione o friarielli fazendo-os sofrer: eles terão que murchar perdendo toda a água. Agora só falta adicionar o sal e deixar esfriar.
Preparação de salsichas
Le salsichas devem ser passados em chapa bem quente sem adicionar outras gorduras ou sal pois já estão bastante temperados. Assim que estiverem cozidos, partimos em pedaços e juntamos à rabe de brócolis.
Preparação final da pizza
Chegou a hora de monte nossa lendária pizza de salsicha e brócolis, muito apreciado sobretudo pelos adeptos do futebol, que costumam levá-lo como petisco para os jogos. Prossiga dividindo a massa da pizza em duas: abra o primeiro pão obtido e coloque-o em uma assadeira bem grande (cerca de 24 cm), recheie com o recheio de linguiça e brócolis rabe, fechando novamente com a outra pizza devidamente enrolada pão. Pique a superfície da pizza com um garfo, pincele com bastante azeite de oliva extra virgem e leve ao forno a 190°-200° por 30 minutos, até dourar.
notas do cozinheiro
Se preferir, você pode adicionar 150 g de mussarela de búfala em pedaços ao recheio; você terá que tentar o máximo possível privá-lo de sua água de cozimento, para não deixar a pizza muito úmida
