A receita das almôndegas de berinjela, um delicioso aperitivo da tradição sulista que também pode ser enviada como prato principal!
Agora difundido por toda a Itália, o almôndegas de berinjela eles são realmente um dos pratos mais populares e amados da península. Queremos oferecer-lhe a receita como é preparada em Nápoles
É uma tradição do sul transformar vegetais em iguarias saborosas para realmente comer em todos os sentidos e ser apreciado mesmo em viagens para fora da cidade. E amassar e fritar se torna uma arte em Nápoles
Como resistir, portanto, às crocantes e saborosas almôndegas de berinjela, dentro das quais encontramos a doçura de passas combinado com a bondade única do pecorino ralado.
Ingredientes
- 900 gr de berinjela
- 70 gr de pecorino ralado
- 50 gr de sultanas
- Ovos 3
- uma colher de farinha
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- uma pitada de orégano fresco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Cerca de 200 ml de óleo de amendoim
Nós preparamos a massa
Mergulhe as passas em água morna e deixe-as de lado. Enquanto isso, lavamos as berinjelas e vamos eliminar as pontas, em seguida, corte-os em fatias. Salgue as fatias obtidas e deixe-as escorrer com um peso colocado em cima, o que permitirá a eliminação mais rápida do excesso de água. Após os 30 minutos necessários para esta operação, corte-os em cubos muito pequenos e deixe-os cozinhar numa frigideira com um pouco de azeite extra virgem durante pelo menos 10-12 minutos.
Nós fritamos as almôndegas
Recolhemos as beringelas cozidas numa tigela e deixamos arrefecer um pouco, juntando apenas as gemas e guardando as claras para empanar. Tempere-os com queijo, pimenta, orégãos e passas espremidas. Nós formamos cerca de 24 almôndegas com a mistura de berinjela, passando-as depois na farinha, nas claras ligeiramente batidas com o restante ovo inteiro e, por último, na farinha de rosca.
Fritamos as almôndegas em óleo de amendoim abundante, não muito quente, por cerca de 3 minutos ou até ficar crocante e crocante. Deixe escorrer em papel de cozinha e sirva-os mais temperados com sal, se necessário.
