A receita do polvo Luciana com toda a tradição marítima napolitana em um só prato!
Neste encontro queremos apresentar-lhe o Receita de polvo Luciana, contando também algumas curiosidades.
No Borgo Marinari de Santa Lucia em Nápoles os pescadores, voltando de um dia de trabalho, costumavam cozinhar polvos recém-capturado na água do mar. Coloque os polvos reais em uma panela coberta com um pano úmido, eles os deixam cozinhar e amolecer por um longo tempo.
Diz a tradição que este saboroso prato é enriquecido pelos locais, Said Luciani, com tomates para criar uma espécie de sopa saborosa. Hoje, o polvo alla luciana é servido nos melhores restaurantes de Nápoles.
Vamos aprender a cozinhá-lo juntos com uma receita fácil.
Ingredientes
- 1 kg de polvo verdadeiro
- 350 gr de tomate San Marzano
- dois dentes de alho
- um mazzetto di prezzemolo
- 50 gr de azeite extra virgem
- uma pitada de pimenta fresca
Prepare os ingredientes
Lave bem os polvos com água corrente e gravar o saco para remover as entranhas, os olhos e o bico de couro no centro. Retire a parte de cima dos tomates e corte-os em cubos após lavá-los bem. Em uma panela grande, doure 2 dentes de alho e a pimenta azeite extra virgem quente. Depois de um minuto, adicione a salsa picada, deixando alguns raminhos de lado para decorar.
Deixe cozinhar por muito tempo
Adicione os tomates e o polvo no cozimento, dourando e depois abaixando o fogo. Cozinhe para 1 30 horas e minutos com a tampa em fogo muito baixo. Sirva os polvos cortando-os diretamente na mesa e completando tudo, só no final, com mais salsa picada.
Nota do cozinheiro
Para evitar que os ingredientes fiquem no fundo da panela, você precisará agite-o muitas vezes sem descobri-lo, talvez adicionando um pouco de água, se necessário. Se os verdadeiros polvos são muito saborosos não é necessário adicionar sal.
Além disso, em comparação com o estilo polvo Ischia, cujos ingredientes são semelhantes, o alla Luciana difere no método de cozimento (mais longo e não em água fervente) e é mais adequado para ser associado a croutons, enquanto o de Ischian é associado a mariscos salteados.
