Aqui está a receita do rústico napolitano: um contraste perfeito de doce e salgado para uma bondade como poucas!
Neste novo encontro com a nossa coluna Cozinhar no estilo napolitano, oferecemos-lhe outro clássico da cozinha tradicional napolitana: o Rústico Napolitano.
Pelo nome pode parecer o doce salgado de sempre, mas esse é o ponto! O rústico napolitano, na verdade, é tanto doce quanto salgado, ou melhor, a casca é doce e enriquecida com a banha habitual e o recheio é salgado; uma doce contraste que delicia o paladar. Assim como o torta rústica.
Na maioria das vezes o rústico é preparado em muitas porções individuais, mas às vezes também em grandes formas de bolo circulares. Encontra-se tanto em pastelarias como em rotisseries, mas o prazer de comer um rústico feito com as próprias mãos é outra coisa!
Mas vamos à sua preparação!
Ingredientes
Para a massa quebrada
- 400 gramas de farinha
- 200 gr de Sugna ou banha
- Gramas de açúcar 100
- 1 pitada de sal
- 4 gemas
Para o recheio
- 450 gr de ricota fresca
- 200 gr de fiordilato
- 180 gr de salame napolitano
- Parmesão a gosto
- 1 ovo médio
- Sal e pimenta a gosto
15 formas ovais foscas
preparação
Comece com a preparação da massa quebrada. Misture a farinha peneirada com a banha. Adicione os ovos um a um e depois o açúcar e uma pitada de sal. Misture por alguns minutos, forme um pão e leve à geladeira por 2 ou 3 horas.
Agora passe para o recheio. Adicione a ricota com o ovo, um punhado de queijo parmesão, o fiordilatte em cubos (retirado da geladeira para deixar mais seco), o salame picado, sal e pimenta.
Unte as 15 formas e forre-as com cerca de ¾ da massa quebrada previamente espalhada com a ajuda da farinha. Fure o fundo e as laterais com um garfo e leve à geladeira por cerca de dez minutos.
Retire da geladeira e recheie com o recheio de ricota e as salsichas.
Cubra com o restante da massa quebrada e feche bem. Fure também a superfície com um garfo.
Asse os rustici em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos a 180°.
Bon appetit!
