Quer descobrir a receita da massa quebrada sfogliatella (suave)? Veja como preparar esta saborosa sobremesa napolitana!
Depois de falar sobre o requintado omeletes, passemos à pastelaria sfogliatella, sobremesa típica da nobre arte da confeitaria artes napoletana; um costume que se repete todos os dias em Nápoles e que ilumina os dias dos napolitanos com sua perfume e sua inconfundível bondade.
A massa quebrada é sempre acompanhada de sfogliatella encaracolado.
A escolha entre os dois é difícil, mas em nossa coluna explicaremos passo a passo o preparo de ambas as sobremesas. Esta semana começamos com a sfogliatella de pastelaria: doçura suave de massa quebrada recheado com ricota, sêmola e frutas cristalizadas.
Ingredientes
A massa para massa folhada de massa quebrada em confeitarias é chamada "Pastelaria de massa quebrada atual" e é realizado com:
- 500 gramas de farinha
- 200 gramas de banha ou manteiga
- Gramas de açúcar 175
- 1 dl de água
- 2 saquetas de vanilina
- 4 ovos médios
para o recheado:
- 500 gr de semolina
- 1 litro de água
- 25 gr de sal
- 250 gr de ricota fresca
- 3 ovos frescos
- Açúcar de confeiteiro 250 gr
- 3 ovos inteiros
- 100 gr de fruta cristalizada em cubos
- 2 essências de flor de laranjeira
- 1 pitada de canela
preparação
Comece preparando o bolo seco friável: trabalhe todos os ingredientes, mas não os amasse demais (o processamento completo só ocorrerá quando você tiver que estender a massa antes de recheá-la). Faça uma bola, envolva-a numa folha de película aderente e deixe repousar num local seco ou melhor se no frigorífico (é preferível prepará-la no dia anterior).
Cozinhe a semolina com água e sal em fogo baixo. Sempre mexa e deixe no fogão por 3 ou 4 minutos. Também neste caso é aconselhável prepará-lo no dia anterior para deixar a mistura descansar (uma vez resfriada) na geladeira.
No dia seguinte, adicione ricota, açúcar de confeiteiro, ovos, frutas cristalizadas, essência de flor de laranjeira e canela à sêmola. Misture tudo até a mistura ficar homogênea.
Faça alguma bolas de massa quebrada do mesmo tamanho e abra-os formando círculos com a ajuda de um cortador de massa. Coloque duas colheres de massa em metade dos discos de massa e feche-os todos com o mesmo número de discos. Feche bem (para garantir que a massa quebrada está bem fechada também pode usar um pouco de leite que vai espalhar com um pincel na superfície externa dos discos antes de unir as duas partes).
Coloque o sfogliatelle em uma assadeira forrada com papel manteiga e cozinheiro a 200° por 20 minutos. Deixe mais 5 minutos se os biscoitos ainda não estiverem bem dourar.
Retire-os do forno e deixe-os riposare por 10/15 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e delicie-se com essas delícias!
em careta 'e sfogliatelle fazem 39! No famoso filme de Lodovico Gasparini, interpretado por areia de lelo e Massimo Terceiro e é intitulado "Não, obrigado, o café me deixa nervoso" , um fanático das tradições e costumes napolitanos escreve na lousa:
“Napule guarda três coisas lindas: o 'sola, uma' pizza e uma 'esfogliatella!'.
Créditos da foto | segunda foto
