Quer descobrir a receita da napolitana Riccia Sfogliatella? Veja como você pode preparar esta sobremesa que faz parte dos eventos culinários da cidade há mais de 400 anos!
Le sfogliatelle Ricce são uma das obras-primas da pastelaria napolitana, juntamente com sfogliatelle Frolle.
A sua origem, como a de muitas outras receitas napolitanas, é acompanhada por uma tradição histórica ligada ao seu nascimento e depois à sua propagação.
Mas antes de descobrirmos toda a história, vamos ver como eles se preparam! Lembrando que o preparo da sfogliatella crespa requer uma certa quantidade aspecto prático na cozinha, portanto, quem tentar a mão terá que estar bem ciente da dificuldade e paciência que esta receita exige.
Ingredientes
- Para a massa:
- 500 gramas de farinha
- Banha a gosto (a embalagem de 250 g será suficiente)
- 200 gr de água
- 1 pitada de sal
- 15 gr de mel
Para o recheio
- 125 gr de semolina
- 125 gr de ricota fresca
- açúcar em pó a gosto
- 1 ovo médio
- 350 gr de água
- 50 gr de frutas cristalizadas mistas
- 1 frasco de essência de baunilha
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de sal
Processo
Coloque a farinha em uma tábua de confeitar. No meio, coloque o mel derretido, uma pitada de sal integral previamente dissolvido na água quente que você vai despejando aos poucos na farinha. lavorar a massa bem, mas ainda deixando-a crua. Deixe-o riposare meia hora e depois trabalhe-o deixando-o liso e homogêneo. Pincele com a banha e deixe descansar por cerca de uma hora.
Desenforme com o rolo obtendo uma tira tão longa e fina quanto possível. Para ajudá-lo no processamento nunca use a farinha, mas a banha que você terá que espalhar por toda a superfície da massa.
Enrole-o sobre si mesmo o mais firmemente possível. Você precisará derivar um lista com um diâmetro de cerca de 6 cm e um comprimento de 25 cm. Unte novamente com banha, envolva em película aderente e leve ao frigorífico.
No dia seguinte, prossiga para a preparação do recheado.
Em uma tigela, peneire a farinha, adicione o açúcar, as frutas cristalizadas, o ovo médio, a essência de baunilha e uma pitada de canela.
Em fogo coloque água e sal. Deixe ferver e adicione a semolina aos poucos. Deixe cozinhar por alguns minutos, depois deixe esfriar. Depois de frio, adicione a ricota e as frutas cristalizadas e misture os dois compostos.
Retire o rolo da geladeira, retire o filme e corte-o em fatias de 1 cm cada.
Cada Fetta você terá que untar com banha e trabalhar com as mãos (cuidado para não "quebrar" as várias camadas) e obter formas de sino girando a fatia entre os dedos e deixando o corte para fora, dando a forma cônica típica do sfogliatella.
Quando as fatias estiverem prontas, recheie-as e aproxime as bordas da massa sem fechá-las.
Coloque-os aos poucos em uma assadeira forrada com papel manteiga e cozinhe-os em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos (ou até a superfície ficar dourada).
Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Boa sfogliatella encaracolada!
Origem da sfogliatella encaracolada
A origem do sfogliatelle encaracolado deve ser colocada no ambientes monásticos e conventuais de Nápoles em 1600. Naquela época havia muitos conventos e mosteiros interessados na produção artesanal de produtos gastronômicos e, especificamente, o nascimento de sfogliatelle encaracolado remonta à invenção de um convento localizado no centro histórico da cidade .
A receita ainda era muito simples, mas tão particular que foi secretamente comunicada a outros mosteiros da Campânia. Será, no entanto, apenas num convento da costa amalfitana onde a receita do esfogliatelle encaracolado foi enriquecida com o uso do famoso e delicioso Ricota Agerola para o recheio.
Além disso, no final da preparação as sfogliatelle foram decoradas com creme e cerejas pretas. Parece, portanto, que um noviço do convento comunicou a receita a um confeiteiro amalfitano que não hesitou em reproduzi-la. Isso levou, em pouco tempo e felizmente para nós, a um incêndio florestal da produção de sfogliatelle encaracolado fora dos ambientes monásticos e conventuais da região da Campânia.
O jovem pasteleiro eliminou a adição de natas e cerejas pretas feitas em convento de Amalfi dando ao sfogliatelle encaracolado a aparência e o sabor que ainda têm hoje.
Parece que o confeiteiro deve ser identificado com pintauro, o ilustre confeiteiro de por Toledo conhecido pela famosa frase "Segurem a galera do Pintauro!". Segundo outros, porém, não foi Pintauro quem primeiro soube da receita, mas teve "apenas" o mérito de ter difundido esta bondade entre os napolitanos.
