A receita da requintada salada de tripas, prato típico que faz parte da verdadeira comida de rua napolitana!
Nesta nova nomeação da nossa coluna apresentamos a receita de salada de tripa.
Conservar a carne de algumas aves na forma de enchidos e afins sempre foi tradição camponesa que ainda não pode ser feito sem. Em Nápoles, um dos produtos que derivam destes processos é a saborosa tripa, apreciada pelos apreciadores, mas também pelos simples gourmands.
Pouco conhecido, o Quinto trimestre, nomeadamente as tripas, é um prato a não perder se quiser provar a verdadeira comida de rua napolitana.
Ingredientes
- 500 g. de “Quinto quarto”, incluindo centopelli, rúmen, favo de mel e estômago
- 2 limões
- sal grosso/fino e água a gosto
- 2 tomates acobreados
- um raminho de foguete
- 20 ml de azeite de oliva extra virgem
Vamos preparar a tripa
Nos talhos poderão vender-lhe a tripa já cozida ou a cozer: em ambos os casos e, por segurança, aconselhamos em qualquer caso a amolecê-la e cozinhá-la no máximo num panela muito grande preenchido com água levemente salgada por pelo menos cerca de 1 hora. Adicionando, logo em seguida, uma parte um pouco mais delicada, o centopelli, que requer apenas 30 minutos de cozimento.
Nós preparamos a salada
Depois de deixar a tripa esfriar, você pode prosseguir com a salada. Corte o tomates, juntando tripas e rúcula bem lavadas, e tempere tudo com suco de limão abundante, azeite extra virgem e sal.
notas do cozinheiro
Esta é uma das muitas receitas preparadas e degustadas nas ruas de Nápoles. Além disso, o caldo de cozinha tripa pode até ser aromatizada de várias maneiras, bem como molho de salada.
