A receita de ziti lardiati, uma combinação abundante de sabores na forma de um primeiro prato tradicional da cozinha napolitana
Nesta nomeação da coluna de cozinha queremos explicar o receita do ziti lardiati glutão.
É tradição camponesa que nada se jogue fora do porco e em todas as casas, mesmo as napolitanas, era costume conservar a banha do animal em sal. Costumava-se consumi-lo lentamente, nos períodos mais frios, como ingrediente dos pratos mais saborosos e gulosos.
A tradição culinária da Campânia ainda possui muitos, mas qual prato tem a banha como protagonista se não o ziti lardiati?
Então, aqui está abaixo i passos da receita.
Ingredientes
- 320 gr de Ziti
- 500 gr de tomate pelado San Marzano
- 100 gr de banha
- 1 cebola de cobre
- 50 gr de parmesão
- 50 g de queijo pecorino
- algumas folhas de manjericão
- cerca de 30 ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Fatie e corte a banha em tiras, descasque e pique a cebola depois de descaroçada. Em uma panela, faça frite a cebola com a banha, adicione o manjericão e os tomates San Marzano levemente esmagados durante o cozimento, para obter uma polpa picada e suculenta. Cozinhe por cerca de 1 hora e meia e, assim que o molho estiver pronto, tempere com sal e pimenta.
Prepare o ziti
Ferva bastante água com sal em uma panela grande e, assim que levantar fervura, cozinhe o ziti pelo tempo indicado na embalagem. Escorra a massa ainda al dente e mexa por cerca de um minuto no molho de tomate com banha previamente preparada. Adicione o parmesão ralado e o pecorino e, antes de servir, regue cada prato com um fio de azeite extra virgem, decorando com algumas folhas de manjericão.
