A receita da sopa inglesa napolitana, uma verdadeira sobremesa que nasceu como uma reinterpretação da clássica sopa inglesa cremosa
Em Nápoles, as sobremesas geralmente são consumidas sobretudo em ocasiões especiais ou em feriados religiosos, mesmo que não haja desdém por uma delícia saborosa também em outras situações.
É o caso do típico zuppa inglese, geralmente preparado para receber convidados e que nasceu como um creme para mergulhar biscoitos e pastéis, mas que, na sua versão napolitana, torna-se um verdadeiro doce para ser fatiado e servido com um bom licor.
Vamos descobrir a receita juntos.
Ingredientes
- 1/2 litro de leite integral
- 3 colheres de açúcar
- Gemas 3
- 3 colheres de amido
- 50 ml de Maraschino (ou outro licor de sua preferência)
- 300 gr de pão de ló
- 100 gr de compota de cereja preta
- 50ml Alchermes
- 1 clara de ovo
- 50 gr copo de açúcar granulado
- 1 copo de água
Preparação do creme
Comecemos por preparar o creme aquecendo a leite e bater as gemas com o açúcar, o licor e a farinha. Montamos criando um composto liso e homogêneo para adicionar ao leite. Misture os dois produtos e cozinhe lentamente até o creme ficar espesso. Deixe o creme esfriar completamente.
Monte o bolo
Alinhamos uma tigela, possivelmente redonda, com o pão de ló e molhamos com o licor Alchermes. Recheamos a cavidade em camadas alternando o creme previamente preparado, a compota de cereja preta (substituível pelas cerejas pretas em calda) e o pão de ló, sempre molhado com o licor. Terminamos o que vai ser o fundo da sobremesa depois de a virarmos ao contrário, com uma camada final de pão de ló.
decoração de sopa
Deixe o bolo esfriar em sua tigela por pelo menos uma noite e depois, assim que estiver firme, vamos virá-lo de cabeça para baixo. Vamos decorá-lo com um seringa para ser preparado no momento com a clara de ovo batida até ficar firme com a adição de uma calda de açúcar obtida adicionando a mesma à água e aquecendo a 121 graus. Assim que esfriar, o merengue pode ser colocado sobre o bolo para decorar e levemente queimado na superfície com a grelha do forno ou com um utensílio especial chamado maçarico.
notas do cozinheiro
Os dois licores utilizados podem ser substituídos a gosto. Se, em vez de ginjas, você decidiu usar frutas cítricas cristalizadas, o licor perfeito para combinar será obviamente um bom Limoncello.
