A receita dos saborosos rolinhos de escarola, na versão agridoce e na rústica
Os alimentos nunca são jogados fora, principalmente porque existem muitas outras maneiras de reaproveitá-los e criar novas receitas.
Por exemplo, há muitas maneiras de reciclar frutas secas de Natal: no norte eles usam pistaches, nozes e assim por diante, adicionando-os aos doces; em Nápoles, no entanto, costumamos preparar rolos de escarola mesmo com os legumes que sobraram da preparação de um pizza de escarola.
Existem esses pacotes saborosos duas versões: um mais delicado, feito crocante pelas nozes, e outro mais rústico feito único pelos pistácios.
Vamos descobrir juntos as receitas desses petiscos que vão criar uma explosão de gostos no seu paladar!
Ingredientes para os pãezinhos agridoces:
- 1/2 cabeça de escarola
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- azeite extra virgem a gosto
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 15 gr de sultanas
- 5 gr de pinhões
- 10 grãos de noz
Para os rolos rústicos:
- 1/2 cabeça de escarola
- 1 dente de alho
- azeite extra virgem a gosto
- 2 anchovas dessalgadas
- 4 azeitonas pretas
- 15 gr de alcaparras dessalgadas
- 20 pistaches sem casca
- pimenta, conforme necessário
Branqueamos as folhas externas (válido para ambas as versões):
Procederemos de maneira semelhante para ambos os rolos: primeiro teremos que lavar toda a cabeça da escarola e escaldar as 10 folhas externas mais longas em água levemente salgada, individualmente, e depois de mergulhá-las. Após 5 segundos devem ser escorridos e secos em papel absorvente e deixados arrefecer. Estes serão o invólucro exterior dos rolos.
Vamos preparar o recheio dos pãezinhos agridoces:
Depois de ter tirado metade do restante da escarola recém lavada, frite-a em óleo bem quente temperada com um dente de alho, com sal e pimenta a gosto. Também adicionamos a colher de vinagre, fazendo com que cozinhe bem.
Em seguida, adicione as sultanas, os pinhões e as nozes recém-lavados. Colocamos esse recheio nas folhas previamente escaldadas e enrolamos formando rolinhos para colocar em uma assadeira untada com óleo. Nós os aquecemos no forno antes de servi-los na mesa.
Vamos preparar o recheio dos rolinhos rústicos:
As folhas restantes da cabeça da escarola serão fritas em óleo quente enriquecido com um dente de alho, anchovas e alcaparras sem excesso de sal. Cozinhamos bem os legumes e temperamos com pimenta, acrescentando as azeitonas pretas sem caroço e as alcaparras picadas apenas no final. Também inseriremos esse recheio nas folhas restantes escaldadas. Enrolamos tudo formando rolinhos, como feito anteriormente, para colocar em uma assadeira untada com óleo e aquecer no forno antes de servir na mesa.
