Hoje apresentamos a receita da deliciosa berinjela à parmegiana, na sua versão mais fresca e de verão
Um dos protagonistas do domingo napolitano é o clássico berinjela à parmegiana, um dos pratos mais saborosos e amados pelos napolitanos e não.
Como você pode resistir ao sabor intenso de berinjela enriquecido com um molho de tomate fresco e o sabor inconfundível do provola? Aliás, não seria a verdadeira berinjela à parmegiana sem muito manjericão, símbolo do frescor e da bondade do povo napolitano!
Vamos ver juntos receita.
Ingredientes
- 500 gr de berinjela
- Cerca de 200 ml de óleo de semente
- Sal e manjericão a gosto
- 250 gr de tomate pelado
- um dente de alho
- uma colher de sopa de azeite extra virgem
- 200 gr de provolone
- 100 gr de parmesão
Nós fritamos a berinjela
Antes de mais nada, depois de ter lavado e seco bem os legumes, corte as berinjelas em fatias finas e frite-as em bastante óleo de semente fervente. Assim que as fatias estiverem douradas, devem ser colocadas em papel absorvente, o que será uma ajuda válida para garantir que a maior parte do óleo que as beringelas absorvem seja eliminada.
Vamos preparar um molho fresco e perfumado
À parte preparamos um molho de tomate aquecendo um fio de azeite num tacho, com o dente de alho e uma bela pitada de sal. Assim que reduzir pela metade, adicione algumas folhas de manjericão bem lavadas e secas, de preferência quebradas com as mãos para evitar que oxide.
Vamos preparar a Parmegiana
Chegou a hora de formar a parmegiana colocando as rodelas de berinjela, o provola (sempre fatiado), o molho e outras folhas de manjericão em uma assadeira. Polvilhe tudo com bastante parmesão antes de prosseguir com as outras camadas, até terminar todos os ingredientes.
Tudo o que resta é colocá-lo no forno por 15-20 minutos: este último e rápido passo ajudará a misturar todos os sabores e derreter os queijos usados na camada.
notas do cozinheiro
Esta é a versão fresca de verão da berinjela à parmegiana, a versão mais clássica vê como protagonista, ao invés do molho de tomate, a muito saborosa Ragu napolitano, uma versão imperdível!
